不知不覺今天已是春分了，自國內疫情逐步穩定以來，我們開始有序復工，菜市場、商超裡都有很多新鮮時令蔬菜上市了，有的還因獨特味感而讓我們瞬間著迷，會時常買點回家開葷解饞。

可有的蔬菜如果烹飪順序或細節處理沒有做到位，則容易讓身體不適、傷身甚至中毒情況，尤其是本期介紹的這3種蔬菜，萬不能直接炒！先焯水避免中毒，漲知識了。

1、香椿

香椿在春季非常出名，屬於野菜一種，獨特的香醇鮮嫩味感，老一輩人非常喜歡吃，有健脾開胃促進食慾，清熱化溼的使用效果，營養價值高，有一定保健養生作用，甚至還被稱為“樹上蔬菜”，價格還不便宜呢。

可香椿含有大量硝酸鹽與亞硝酸鹽，香椿直接炒直接進食，就容易出現中毒反應，因此採用香椿烹飪菜餚前必須先焯水，把含有的有害物質消除消濾，先焯水避免中毒才能吃著放心，關鍵香味和口感並不會因此而改變或流失。

【香椿拌豆腐】

材料：香椿，嫩豆腐，指天椒，油，生抽，香醋，料酒，白糖，鹽，黑胡椒粉

做法：①豆腐切小塊，下鹽開水中焯1分鐘，瀝乾水分撈出裝盤；

②香椿掰開洗淨，下開水中焯至變綠，撈出過涼水，擠幹水分切碎；

④把香椿碎撒豆腐上，指天椒點綴，淋上調汁拌勻，即可食用。

2、竹筍

竹筍的嫩脆爽口讓很多人為之著迷，家常做法中最出名是油燜竹筍或竹筍燜燒肉，獨特的醬濃味和爽脆結合，十分開胃饞人，可竹筍含有大量草酸，此物質會影響人體對鈣質的吸收，甚至形成草酸鈣，不僅傷胃傷身，口感還乾澀麻嘴。

因此用竹筍烹飪菜餚，建議燜炒前用開水焯煮3~5分鐘，把竹筍含有的草酸通過水溶而分解，還能把乾澀麻嘴口感去除，從而提高口感，讓人更輕易接受。

【油燜竹筍】

材料：竹筍，生抽，鹽，冰糖，老抽

做法：①筍剝去外殼，切去老根再切成段，下鹽開水中煮3～5分鐘，控水備用；

②熱鍋熱油，下冰糖炒至融化；

3、四季豆

四季豆別名也叫豇豆，有的地方也叫豆角，是日常生活中進食次數較多的家常食材，可關於進食四季豆出現食物中毒的情況還並不少，因為四季豆中含有一些有毒成分，進食過量沒有完全熟透的四季豆容易讓人出現腹瀉，肚子痛，甚至四肢麻木等情況，而且四季豆直接炒很難炒熟。

因此用四季豆烹飪菜餚前，焯水步驟尤為重要，焯水不僅能把四季豆焯至半熟甚至全熟，還能把炒菜時間大大縮短，還能讓四季豆口感更美味嫩脆，吃著更放心。

【四季豆炒肉片】

材料：四季豆，肉末，鹽，蒜姜，辣椒，蠔油，豆瓣醬，料酒

做法：①瘦肉剁成肉，四季豆斜刀切段；

②水燒開，下鹽和油，下四季豆焯水成碧綠顏澤，撈出放入冰水浸泡；

④倒入四季豆大火炒勻，下鹽和蠔油調味提鮮，倒入水澱粉勾薄芡，炒勻出鍋。

以上三種蔬菜，不僅是春季時令蔬菜，烹飪的菜餚味道上都非常讓人著迷，可本身卻含有讓人傷身的有害物質，尤其是第1種香椿，焯水步驟就顯得格外重要，萬不能省略了，大家知道還有哪些食材炒前需要焯水呢？歡迎分享出來，一起探討。