養成良好的飲食衛生習慣

1. 細嚼慢嚥 慢食可以防癌，主要是慢食能增加唾液分泌的緣故。口腔內的唾液是一道防癌屏障，唾液含有多種酶，其中氧化酶和過氧化酶能消除某些致癌物質的毒性，即使是致癌性很強的黃麴黴毒素、亞硝胺、3，4-苯並芘也不例外。

2. 少吃煙薰火烤的食物 因為煙燻火烤的食物含有較多的3，4-苯並芘及亞硝胺等致癌物質，容易導致食管癌、胃癌及肝癌。所以，最好不吃或少吃燻烤食品。肉類食品儘量用蒸、煮的方法為妥。

3. 少吃醃製及高鹽食品 醃製食品如酸菜、鹹菜、鹹肉等，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃裡適宜的條件下，與胺類結合形成致癌性較強的亞硝胺，易引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。為了預防這些消化道常見的癌症，人們應吃低鹽飲食，少吃醃製食品，多吃新鮮蔬菜，水果和豆、奶製品。

4. 降低脂肪的攝入量 高脂肪飲食能致癌，這已是公認的事實。在西方發達國家，降低飲食中脂肪的攝入量是目前防癌中最迫切需要解決的問題之一。發病率較高的乳腺癌、結直腸癌及胰腺癌，均與脂肪攝入過多有直接關係。

食物貯存與烹飪的防癌措施

1. 水果、蔬菜、魚、肉、禽等 放在冰箱冷藏儲存，儘可能新鮮時吃。

2. 穀物、果實和種子 要儲存在密閉的、冷的和乾燥避光的地方，以免受潮發黴，產生真菌和病毒。

3. 改進傳統的食品加工方法多使用蒸、煮、涼拌、微波烹調等方法，減少油炸、油煎、鹽醃、煙燻、火烤等方法。蛋白質食物儘可能採用蒸煮的方法。

4. 炒菜時溫度不宜太高 一般油脂加熱到一定高溫時，就會分解產生丙烯醛，有特殊強烈的刺激性氣味，不宜食用。炒菜時應儘量選用單不飽和脂肪酸含量較高的植物油類，如橄欖油、花生油等。

5. 提倡“炒一次菜，洗一次鍋” 炒菜用的食用油是一類含碳有機物，科學研究證實，一切含碳有機物熱解或不充分燃燒，均會轉化為強致癌物質。

6. 綠色蔬菜切後，不宜放置過久 長期擱置不僅使維生素C的含量大大減少，而且有可能使蔬菜氧化，產生致癌物質。蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃，而且一次性吃完。