又到了吃香椿的季節，市場上到處都能看見大把大把的香椿，五十塊錢一斤，雖然說現在香椿的價格確實有點高，但是我還是買了一些準備回家炒雞蛋吃，錯過這段時間的香椿這一年就再也吃不到了，趁著現在這段時間趕緊品嚐這種美味。

香椿的功效與作用很多，吃了對身體很有益處，而且香椿香氣濃郁，口感爽脆，回味無窮。香椿，即香椿頭和椿芽，被稱為：“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。民間有“門前一樹春，春菜不擔心”的說法。香椿芽營養豐富， 有助於開胃健脾等。

香椿的吃法有很多種，比如香椿拌豆腐，油炸椿芽魚，還可以用香椿和大蒜做成拌麵調料，比如香椿蒜汁，今天我要教大家做的這道菜是香椿炒雞蛋，非常普通的一道家常菜，它的味道極其鮮美，雖說是很簡單的一道家常菜，但是很多人在炒這道菜的時候省略了一個最重要的步驟 。

【香椿炒雞蛋】

食材：香椿50g、雞蛋 5個、鹽 、食用油

第一步：碗中打入5個雞蛋備用

第二步：香椿放在盆裡泡洗，水裡加一勺鹽，浸泡1分鐘(Tip:目的更有效殺菌作用）接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。

第三步：撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分，過涼水可以保證香椿口感清脆而不變黃。將香椿切碎。

第四步：碗中雞蛋打散，加入適量鹽，入香椿用筷子打散成雞蛋液。

第五步:炒鍋燒熱，加入少許食用油潤一下鍋，倒入雞蛋液小火煸炒，待雞蛋液微微定型之後，快速用篌子翻動幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感。

金黃翠綠相間，香椿味濃，一道屬於春天的菜，“春天吃點野菜對身體有好處”趁熱吃味道更佳哦，香味濃郁。

2，蛋液凝固後要轉小火，否則容易煎糊。