一花一草一世界，中醫認為自然界的花草樹術、山川河流、奔跑的動物都是藥物。春天與肝氣相通，多食綠色食物養肝，多吃芽，比如綠豆芽，香椿樹的嫩芽，春筍，有利肝氣生髮舒展。今天我就說一個藥食同源的竹筍吧。

“無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人”，竹筍在春天鑽出地面，三五天不見它就長成了竹子，你再想吃它，就要的到冬天了，那我們就現在來了解一下。

《本草綱目》記載：晉武昌的戴凱之、宋代的僧人贊寧都著有竹譜，大概有六十餘種。其所產之地，發筍的時間，各有不同。竹筍有的可以食用，有的不可以食用。大概北方的鮮竹，唯有秦、蜀、吳楚以南則多有。竹有雌雄，只看根上第一枝雙生的，必定是雌的，才有筍，你挖筍的時候一定要注意。本地人在竹根將要長節時掘取嫩者，稱之為鞭筍。

江南、湖南人冬天挖掘大竹根下未出土的為冬筍，新鮮的食用，稱得上珍品。凡吃筍者如同吃藥，方法得當有益身體，反之則對身體有害。挖筍的時間要選好，不能在颳風的天氣挖筍，因為筍遇刮到風的天長得快，竹筍變成竹子了，那就不能吃了，因為我們不是大熊貓，咬不動。

吃竹筍也是有方法的，竹筍要煮的時間長一些，煮不爛對身體有害，蒸的竹筍味道最美，用微火慢慢煮的筍味道更好吃。如果認為竹筍有刺激咽喉發癢，可以在煮竹筍時放幾片薄荷葉同煮就可以了。

每一種竹筍的藥效是不同的。

1、一般的竹筍【氣味】甘，微寒，無毒。【功效】可以散冷血及氣，利膈下氣，化熱消痰，【主治】消渴（糖尿病），利水道，益氣，可久食。

2、苦竹筍【氣味】甘，寒，苦【主治】失眠，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，使人健康。也就是除心煩悶，益氣，利水道，下氣化痰。還可以治療出汗中風失音。（腦出血患者神志清醒，不能講話可以一試。）

3、淡竹筍【氣味】甘，寒【主治】消痰，除熱狂，壯熱，頭痛痛風及孕婦頭眩，顛仆驚悸，瘟疫神志不清，小兒驚癇（高熱抽搐）。

凡事有度，適當品嚐，可以解饞。在我的家鄉人們最愛吃還是竹筍燉臘肉，即可以祛除臘肉的油膩，又可吃到竹筍的鮮味，吃了以後身上感覺暖暖的，甚至出汗，可以驅寒。這道菜只能是時令菜，過了這個村就沒有這個店了。