現在，疫情肆虐，大家都待在家裡，對飲食格外的上心，廚藝也是日益精進了。按照老百姓的老話說，“青菜豆腐保平安”,是指常食青菜和豆腐,有利健康,能延年益壽。

青菜和豆腐

青菜豆腐一清二白含有“清白”保平安之意，這雖是弦外之音，卻是題中之意。古人云清白生正氣，邪不可入，平安矣。

青菜富含維生素,有些還含有胡蘿蔔素和葉酸等。常食青菜既可以補充人體必須的維生素,還可以潤腸通便,有利於排出體內的有毒物質。

豆腐的發明者是中國漢代淮南王劉安。相傳淮南王劉安講究黃老之術,在淮南朝夕修煉。陪伴他的僧道,常年吃素,為了改善生活,就悉心研製出了鮮美的豆腐,並把它獻給劉安享用。劉安一嘗,果然好吃,下令大量製作。這樣,豆腐的發明權就記在淮南王劉安的名下了。傳說劉安後來在八公山“昇天”,山上修建了淮南王劉安廟,“八公山豆腐”,也因此而名揚天下。

豆腐味美,是植物蛋白中的佼佼者，青菜亦是寶貝，青菜、豆腐可以起到預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，尤其是討中老年人和慢病患者的喜愛——當新陳代謝變慢、胃口變小，為了預防或控制疾病，一日三餐只求簡單。

其實，粗茶淡飯可能會招來營養不良甚至更嚴重的後果。

營養不均衡的危害

在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量均很少，而且營養價值較低，不易於被人體消化吸收和利用。

而諸如雞、鴨、魚、肉之類的葷食，卻能夠成為營養的重要來源，為人體的生長髮育和代謝提供大量的優質蛋白和脂肪酸。極端的清淡飲食不利於營養均衡，會導致體質下降，讓人更容易被疾病侵襲。

比如，如果拒絕吃肉，雞蛋和豆製品攝入不足，會造成蛋白質缺乏，引起免疫力下降，面板彈性也會變差。

如果油脂攝入不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現乾眼病、骨質疏鬆等。

事實上，清淡飲食不等於完全不吃肉，而是要在食物多樣化的基礎上，合理搭配營養，將動物性食物、食用油和鹽限制在合理範圍內，避免過多地使用辛辣調味品。

均衡營養提高免疫力

新冠肺炎爆發後，武漢的老人成批的被擊倒，原因是老年人的免疫力和身體素質普遍不強，有一個重要的原因就是長期營養不良——每天吃青菜、喝白粥，肉蛋奶不想吃，動物蛋白嚴重不足。其實，免疫系統是很消耗蛋白質的，想要健康完備的免疫系統，必須改善營養結構。

讓我們吃肉多瘦少肥，用油少量多種，吃肉配合吃蛋，主食粗細搭配，少吃醫療保健品，改變觀念，合理養生！

一個劇透

最後來個小劇透，下期咱們將介紹【春分專題】，感興趣的你一定要來看哦~