早春三月，大地到處都是生機盎然的景象。這個時候也是各種野菜長得最嫩最新鮮的時候，大家都喜歡到田野裡採摘些野菜來吃一吃，艾草就是其中一種。

《本草綱目》上記載，艾草，也叫艾、艾蒿、黃草。艾草渾身都是寶，放在家裡做綠植能驅蚊蟲和淨化空氣；艾草還有豐富的食用價值和藥用價值，新鮮艾葉可做菜食用，晒乾了可以做艾條或者煮水泡腳泡澡。除了乾旱與高寒地區外，艾草在全國各地都能生長，真的是大自然對我們人類的饋贈。艾草整棵植株有著非常濃烈的特殊香氣。當然很多人則說它的這個特殊氣味很臭，直接拿來當菜煮著吃讓人難以下嚥。

於是每年清明節前，很多地方都有做艾葉饃、艾葉餈粑的習俗，或蒸或煮或煎，綠豆餡的、花生芝麻餡的，各種口味，各有特色。而多數的艾葉食品都是以甜口為主，主要也是想取糖的甜味來淡化艾葉的苦臭味。經過加工以及各種食材的調合，艾葉的苦臭味沒那麼強烈了，只剩下淡淡的草本植物清香。另外，在製作艾葉饃之前，給艾葉焯一下水也可以去除掉一部分的苦臭味。

我們家今天也用新鮮的艾葉做了艾葉饃，不過內餡換成了孩子們都喜歡的火腿腸來做，沒想到鹹甜口味的火腿腸跟甜膩的艾葉饃竟然很搭，絲毫沒有違和感，吃起來反倒沒有了艾葉饃的甜膩，而艾葉的苦臭味似乎又減少了幾分。一口咬下去，艾葉饃外皮軟糯彈牙，糯米的清香夾雜著艾葉的草本芳香，還有火腿腸的鹹香味，口感層次更加豐富。連平時看見艾葉就捂住鼻子連連說臭的小朋友都忍不住多吃了兩個，而且再也不嫌艾葉臭了。

【食材準備】

新鮮艾草 1把

糯米粉 100克

白糖 20克

火腿腸 1小根

【製作步驟】

第一步：採摘或買回來的艾草只取植株頂部嫩芽和嫩葉，然後放入清水中浸泡沖洗幾遍，把浮塵和髒東西全部清洗掉。

Tips：艾草除了嫩芽和嫩葉，其它部位太老不好吃，不過可以拿來煮水泡腳泡澡，一點不浪費。

第二步：鍋內燒開水，加入一小勺食鹽和少許食用油防止艾葉發黃，把艾葉放進去焯幾分鐘，然後撈起過冷水，也可以讓艾葉翠綠不發黃。

Tips：艾葉焯水可以去掉它大部分的苦臭味。

第三步：把焯過水的艾葉剁碎或者料理機打成泥。

第四步：取100克的艾葉泥和100克糯米粉、20克的白糖混合，用手揉成團，然後分成大小均勻的幾份。火腿腸切成小丁備用。

Tips：以100克糯米粉為例，放20克的糖，我們家覺得這個甜度是剛好合適的，大家也可以根據自家情況酌情增減。

第五步：把一個小份的艾葉糯米糰壓成中間厚、四周薄的圓片，把火腿腸丁包在中間，然後收口重新揉成圓團。

第六步：準備一個淺一點的碟子，並刷上一層食用油防粘，再把包好的艾葉饃間隔擺好。

第七步：蒸鍋加適量水，開火把水煮沸，把艾葉饃放入鍋內蒸15分鐘左右即可。蒸熟的艾葉饃顏色變成了褐綠色。

Tips：艾葉饃是以糯米粉和新鮮艾葉為主要食材來做成的，糯米比較難消化，一次不要吃太多，以免腸胃不適。

第八步：家裡有這種糕點紙託的，也可以用紙託把艾葉饃裝好，用手抓著吃的時候就不會弄髒手了。

【小鹿麻麻碎碎叨】

想要減少艾葉饃的苦臭味，小鹿麻麻總結了兩點：

第一，加適量的糖，不能太多也不能太少。太多則過於甜膩，會掩蓋掉艾葉的風味；太少又掩蓋不了艾葉的苦臭味。以500的糯米粉為參考，小鹿麻麻覺得放100克的糖比較合適。大家可以根據自己口味進行微調。

第二、在製作艾葉饃之前，給艾葉焯一下水是很有必要的，也可以去除一部分的苦臭味。