日常生活中，很多人自認為是健康飲食達人，在做蔬菜的時候，常常用清水煮，認為這樣更營養。

BBC有個紀錄片就專門研究了這些事。他們在全英國探訪了數個頂尖大學的研究人員，用一系列的實驗來糾正了一些養生誤區。看了這個片子之後我才明白，以前做的一些事不光談不上健康，甚至有害；而很多人認為不健康的東西，從營養學上講其實才是明智之舉。

這部片子：《The Truth About Healthy Eating》健康飲食的真相，得出的很多結論真的很讓人意外，也顛覆了大家對健康飲食的一些認識。

最健康的蔬菜製作，一定是水煮啊！用油煎的食物，總感覺不健康。在BBC紀錄片《健康飲食的真相》揭露真相之前，大家都是這麼想的。那真相是什麼呢？

水煮蔬菜最營養？

以西蘭花為例，他們總共準備了4種不同的烹飪方式：水煮，炒，蒸，微波爐。大家覺得微波爐最不健康、水煮最健康。

快炒：的烹飪時間短，同樣可以保留蔬菜中的有益物質；

蒸制：時隔水加熱，維生素C損失不大；

微波爐：加熱食物快，而時間越短破壞的營養元素就越少。

但被公認為最健康的方式——水煮，卻是最不健康的。

一方面，蔬菜中水溶性的維生素對熱比較敏感，加熱過程中會大量溶解，煮5-10分鐘，維生素C的損失可達到70%-90%。

另一方面，沸水能破壞蔬菜中的氧化酶，蔬菜中的天然風味也會損失，美味程度下降，水煮的蔬菜就這麼失去了靈魂。

總之，無論如何，微波爐、油炸、蒸都是烹飪蔬菜的好方法，就是不要煮。

如果堅持水煮青菜，建議少放水，掌握合適的溫度，水開後再下鍋，短時間的水煮，會讓蔬菜中的維生素損失減少一些。

炒雞蛋比煎雞蛋健康？

我本來以為炒蛋比煎雞蛋更健康，但很快就被這一輪的營養學家打臉了，因為炒蛋明顯更不健康。

同樣的用油量，比起煎蛋來說，炒蛋其實更吸油，而且油多雞蛋才會更加蓬鬆好吃。

煎蛋時，除了附著在雞蛋表面的少量油脂以外，雞蛋本身不會吸收過多的油脂；

而炒雞蛋時，吸油能力強的蛋黃混合蛋白，同時面積擴大，容易吸走大量油脂，造成熱量翻倍。

另一方面，煎蛋也要注意火候和時間，如果煎到蛋白髮黃焦脆，健康程度也會下降。

就健康的角度來說：更推薦嫩煮蛋和蒸蛋。

所以，對於健康飲食我們一定要相信科學，拒絕迷信。