春分時節，草長鶯飛，花兒次第盛開，大自然的景色愈來愈美好。不過，此時的天氣也很多變，忽冷忽熱，人們容易感冒。適當飲酒，能夠促進血液迴圈，提高機體免疫力。

選什麼酒，既保健，又應時應景呢？有人選擇葡萄酒，顏色好看，而且含有酚類物質，對健康有益；也有人喝高度白酒，有利於驅寒，令人神清氣爽。

選好心儀的酒，飲用前，我們要先了解有關“醒”酒的知識。酒醒得好，會讓品酒成為快事；若醒得不好，還不如喝一杯水來得實在。

醒酒原理

品質好的葡萄酒或高度白酒，很多時候都是需要醒酒的，只不過醒酒的原理不盡相同。

白酒中有醇、酸、酯、水等分子，在陳釀、儲存、運輸的過程中，這些分子永不停息地在做無規則運動。因為氧氣較少，溫度變化大，酒中的分子處於遊離狀態，酒的風味就變了，所以剛開瓶時聞起來會有點沖鼻，喝起來也有點澀。

高度白酒經過醒酒過程，酒體的溫度恢復到室溫，遊離的小分子重新聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也會更加細膩舒適。

葡萄酒中含有單寧，有抗氧化作用，能夠防止紅酒變質，含量過高的話，酒的口感就會很苦澀。葡萄酒中的二氧化硫不僅有抗氧化的作用，還能夠抑菌、消毒，含量過高的話，酒裡就會有一股怪味。

葡萄酒經過換瓶、醒酒，在氧氣和室溫的影響下，能夠揮發不良氣味，釋放其原有的芳香；同時柔化葡萄酒中的單寧，改善口感；此外，還能夠過濾掉一些年份酒的沉澱物。

按型別醒酒

判斷一款酒是否要醒，對於新手來說最簡單的方法，是看看其表現是否符合你的期待。如果買了一瓶價值不菲的酒，開瓶先聞一下、喝一口，如果感覺不如預期的那麼“精彩”，那麼可以考慮倒進醒酒器。

不過，從白酒、葡萄酒各自型別來說，哪些酒需要醒，還是有一些規律可循的。

高度濃香型白酒的酒精味要更加濃烈一點，適當醒酒能有效揮發酒精，達到入鼻醇香，入口綿柔的效果。

醬香型高度白酒，新酒的酒精味有點“衝”，如果能在飲用前適當地“醒”一下，沖鼻感會減緩；陳年老酒經過醒酒，酒中的各類分子充分聚合，香氣會更濃郁，口感也會更順滑。

價格相對昂貴、生產日期比較“年輕”、未到適飲期的高檔葡萄酒，無論紅酒還是白酒，單寧含量都很高，口感很澀，適當地“醒”一會，口感就會好很多。

用螺旋塞的葡萄酒，開瓶後有可能出現還原味；而甜酒會有類似火柴頭、火藥等令人不愉快的味道。經過醒酒之後，揮發掉怪味及二氧化硫，葡萄酒就能散發出迷人的香氣。

年份較老的葡萄酒還會有些陳舊的氣息，通過醒酒可以激發酒的香氣，但時間不宜過長，否則可能使酒味盡失。年老的葡萄酒會產生部分沉澱，通過醒酒器可以對酒進行一定的沉澱過濾。

醒酒四步驟

電視劇《好先生》裡有這樣一段劇情：廚師陸遠在一家高檔餐廳點了一瓶2003年份的義大利葡萄酒，但由於醒酒時間過長，這瓶上好的葡萄酒被過度氧化，變得難以下嚥。陸遠對侍酒的服務員說：“這瓶03年的義大利酒最多醒一個小時，現在都兩個多小時了，快成醋了，怎麼喝呢？”

醒酒通常是為了讓葡萄酒的風味和口感更上一層樓，但如果醒酒不當的話，好酒也會變成垃圾。無論葡萄酒還是白酒，醒酒這件事都可以分步走，更穩妥。

第一步，提前把茅臺酒放到餐桌上，讓酒體恢復到室溫，酒體分子穩定後，才能保持原有的香氣和口感。第二步，開啟瓶蓋，稍微搖晃，靜置幾分鐘，讓酒體適應一下環境，再把瓶蓋再擰緊。這樣重複幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液與氧氣充分接觸，慢慢“甦醒”，進而達到更好的狀態。第四步，一定要掌握好醒酒時間，避免過度氧化，讓好酒變廢品。

醬香型白酒的醒酒時間，往往跟年份有關。出廠時間越久，所需醒酒時間越長：出廠20年以上，可醒酒20分鐘左右；出廠30年以上，可醒酒30分鐘左右；出廠40年以上，可醒酒40分鐘左右。茅臺老酒醒酒後可直接飲用，亦可根據個人口味與新酒勾兌後飲用。勾兌時，老酒與新酒的比例為1:1口感更佳。

葡萄酒的醒酒時間，與單寧含量有很大關係。比如Barolo、Brunello di Montalcino等單寧含量高、酒體飽滿的紅葡萄酒需醒酒兩個小時左右；Pinot Noir和Gamay等酒體相對輕盈的紅葡萄酒，時間控制在30分鐘至一個小時。

如果你入手了一瓶並不熟悉的佳釀，可以查詢資料，看看其他飲者總結出來的經驗，再決定是不是要醒酒。

不過，我們也不妨放鬆些，準備好酒杯和美味的食物，細酌慢飲，等著美酒在杯中從封閉變得豐滿，從豔麗再到衰退，像看電影一樣欣賞整個過程，而不是隻在乎那稍縱即逝的至味瞬間。