突如其來爆發的疫情，讓鍾南山院士成為了中國人心中神一樣的存在，所付出的努力和貢獻讓全國人民都看在眼裡，感恩在心裡。年過八旬的鐘南山院士看起來神采奕奕，身體健碩，一點兒也不像一個80多歲的老人。他的健康祕笈是什麼呢？每天的飲食是怎樣的？他曾公開過自己身體健康、保持活力的祕訣，就是早餐一定要豐盛！

在去年的“美食與健康養生”論壇上，鍾南山院士就分享他對飲食與健康的經驗，還晒了他自己的早餐圖片。“一般人都吃不了這麼多的早餐，但我是把這些食物都吃完的。你們看看我每天吃早餐的量，估計不是很多人能吃得下。

兩個橙子，一個蛋黃、幾個蛋白，兩片面包+芝士，牛奶+全麥餅乾，一碗紅豆粥，這些就是鍾南山院士的每日早餐。

他表示自己的早餐每天都吃得很多，而且一般都會有雞蛋、麵包、芝士、水果、雜糧粥、燕麥牛奶搭配在一起，這就是一頓早餐的分量。當然了，想要身體倍棒，吃嘛嘛香，當然得營養均衡，要適當吃一些粗糧結合在一起，少吃精米精面，這樣營養價值會更好，除了早餐一定要吃好外，中晚餐則是以8分飽會較好一些。鍾南山最愛的就是粵菜，他還推薦給大家一些營養易消化的家常菜，分別是：魚頭豆腐湯、清蒸魚、白灼蝦、白灼菜心。這些餐單的詳細做法都分享給大家，並列入家裡選單中，讓全家人都身體健康。

魚頭豆腐湯

魚頭豆腐湯是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，此菜呈奶白色，且湯味濃厚，湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，具有很好的營養互補作用，不僅可以暖身健腦，還可以使人面板潤澤細膩，一年四季都可以喝。

嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)

1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2.能豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯(或清水)，大火燒開。4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

白灼大蝦

"白灼"二字指的是將原滋原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食。廣州人喜歡用白灼之法來做蝦，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食。

1、準備適量薑片、蔥段和白酒。

2、鮮蝦清理頭部，剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤挑出蝦線洗淨備用。

3、炒鍋加熱，放入少許食用油，放入薑片和蔥段炒香。

4、倒入少許白酒。

5、再加入適量白水，大火燒開。

6、待水滾沸後將處理乾淨的大蝦放入鍋中灼熟後撈出。

8、快速放入冰水中，撈出淋幹水分盛盤。

9、食用時，蘸食用生抽、醋、香油、薑末等調配成的調料。

鹽水菜心

鹽水菜心是廣東人餐桌上一道最經典的素菜，這麼做不僅僅是因為非常的省事兒，而且菜做出來的味道更加清脆可口，營養不流失老少咸宜又十分解膩，是一道不可多得的減肥美食。家裡吃菜心通常都是做鹽水菜心，燒開一鍋水，放菜心進去，加油鹽燙熟就可以吃，既簡單又快捷。

材料：菜心500克輔料：油1湯匙，鹽1湯匙（我用的是細鹽，粗鹽的話要減分量），生薑1大塊1、菜心清洗乾淨，在水裡泡半個小時。

2、生薑切成薑絲。

3、熱油鍋，爆香薑絲，放鹽進去炒幾下。

4、倒進適量的清水，水量要多，要夠沒過菜心，大火煮開後放進菜心，用筷子心稍壓一下，要讓水沒過菜心，然後幫菜心翻個身。

5、蓋上鍋蓋，大火煮至水開，揭開鍋蓋，繼續煮5分鐘，試一下味，水的味道鹹那就對了，這樣菜就剛好夠味，如果不夠可以在放點鹽。

6、把菜心連部分煮菜的水一起裝碟就可以啦。

清蒸魚

清蒸魚，是粵菜裡最能體現粵菜清淡及原味的烹調方法。粵菜裡的清蒸魚，配料不多，基本上就姜蔥醬油而已，最大限度的保留住魚的原汁原味。同時，選擇魚也非常的重要，一般來說，肉質細嫩的魚，最適合採用清蒸的方法。清蒸魚一般採用鮮活的魚，蒸出來的味道才鮮美，在外面餐廳吃飯，有時候廚師會換一條死魚給你，教大家一個分辨的小技巧，一般用鮮活的魚蒸出來的，皮會收縮破損，魚眼會從眼眶裡吐出倒外面，肉很白。用死魚蒸的，皮會保持完整，肉會有點發灰。

石鰟魚一條600克，花生油適量，姜適量，生抽適量，老抽適量，蔥適量。

1、將魚去鱗去肚洗淨。

2、在盤中墊上蔥段，將魚置於上面，在鋪上薑絲。

3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右。

4、魚起鍋後撤掉薑絲和蔥段，將蒸魚的原汁倒出。

5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲。

6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調製一個鹹淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，在燒開適量的花生油，淋在魚上面。

7、鮮美的清蒸魚就做好了。

鍾南山院士說，健康飲食的兩大原則： 一是“食不過飽”，二是“早餐要吃好”。早餐：熱能佔全天30%，豆、奶、蛋、果蔬為主；中午：熱能佔全天40%，肉、魚、禽、蛋為主；晚餐：熱能佔全天30%，五穀食物類為主。你學會了嗎？