現在的人吃東西，顏值是第一。不過你可能不知道，食物的“顏色”也是大有講究。今天我們來聊聊紫色的食物，看看它們對人體健康有什麼益處。
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日常生活中有很多紫色的食物：葡萄、紫米、紫薯、茄子、李子、紫甘藍等，讓它們呈色的物質叫原花青素，最初人們是在葡萄籽和葡萄皮中把它們找到的，因為放在酸性條件中加熱，會產生花青素，所以就將它們取名叫原花青素。
神奇的功效
抗氧化
我們先了解一下什麼是抗氧化。
我們每時每刻都需要呼吸來為機體提供氧氣，在人體利用氧氣的過程中，會產生一些“副產物”，因為它們不安分，總是在我們身體裡到處亂竄（甚至還會搞破壞，攻擊機體正常的細胞），所以我們都叫它們自由基。
自由基除了會破壞我們身體里正常的細胞以外，也會幫助人體消滅外來入侵的微生物和一些不正常的細胞，當它們的數量還不算太多的情況下，人體有一套精密的系統可以與之相抗衡，但是當自由基的數量過多的時候，單靠人體自身就很難完全把它們控制住了。
這個時候就需要一些幫手來幫助我們的身體，去除多餘的自由基，保護身體的健康。這些幫手，我們就叫它們抗氧化物質。殺滅自由基的過程就叫抗氧化。
為什麼會產生過多的自由基呢？我們所處的環境，以及我們生活狀態都會導致我們產生過多的自由基：
上面有很多因素，是我們難以避免的，所以，為了身體健康，我們就需要增加機體對抗自由基的能力，包括攝入抗氧化的物質。
原花青素就是這樣的物質，它們具有很強的抗擊自由基、抑制自由基形成的作用。有研究證實，原花青素的抗氧化能力比維生素C和維生素E強。
防癌、美容
除了抗氧化，原花青素還具有抗腫瘤的功效。
在動物實驗中，表明原花青素能有效減輕由紫外線照射對小鼠面板的氧化損傷，對小鼠面板衰老有延緩作用，效果優於同等劑量的維生素E。在很多地方，原花青素都被賦予口服化妝品、面板維生素的稱號。
原花青素可能通過降低收縮壓、改善血管內皮功能、抑制血小板活化而實現對心血管疾病的預防。
此外，原花青素還具有抗菌，抗病毒的特性。
生活小技巧
剛才說了那麼多原花青素的神奇功效，我身邊有不少小夥伴在食用紫色食物的時候都有這樣的困惑：“紫色食物掉色了，是不是商家染的色？”
通常紫米、黑豆、藍莓、桑葚、黑芝麻等用熱水泡一泡，就會出現紫紅色色素溶出的現象，這是因為原花青素是水溶性的，泡時間久了自然就會溶出。如果加幾滴白醋，就會變紅，如果加小蘇打，就會變藍，加熱後，顏色會逐漸變淡，因為天然色素不穩定。
既然原花青素有這麼多優點，到底應該攝入多少呢？
國外的文獻報道如果每日攝入200mg左右的原花青素，可能具有降低心血管疾病風險的作用。但是，這些報道中，臨床實驗所用的提取成分多樣，純的原花青素與健康劑量的關係尚不明確。但是最高耐受值是每天800mg，也就是說，超過這個量，就會增加有害作用的風險，如果購買保健品的話，看一下成分，每天不要超過800mg。
其實除了紫色的食物，深色的水果也富含原花青素，一篇文獻檢測了中國某地區市售水果中的花青素含量，它們的含量如下：
不同種類果品原花青素含量的比較
紫葡萄 5.45%、青葡萄 3.06%
檸檬 0.99%、橘子 0.76%
紫李子 0.84%、黃李子 0.8%
山竹 0.81%、棗子 0.77%
香蕉 0.76%、芒果 0.4%
紅蘋果 0.74%、黃蘋果 0.62%
毛桃 0.46%、油桃 0.07%
石榴 0.35%、杏子 0.25%
藍莓 3.45%、梨 0.09%
文末，教大家一個挑選水果的小妙招：水果顏色深的，原花青素的含量較多，看著“顏值”來選，準沒錯～