水是生命之源，在人體組織成分中含量最多，約佔人體體重的60%-70%，對人體有非常重要的作用，是維持人體正常生理活動的重要營養物質。

水在人體中分佈很廣：肌肉重量的65-75%是水，脂肪重量的25%是水。水主要儲存在細胞內液（其中62%左右是水）和細胞外液（如血液、還有淋巴、唾液、面板和腎臟分泌的體液等）。 水參與物質代謝過程，有助於物質的消化、吸收、生物氧化及排洩。調節體溫，保持人體的正常溫度。是器官、關節及肌肉的潤滑劑。保持腺體分泌，充實體液。

水的需求量、來源：人對水的需要量與人的體重、熱能消耗成正比，消耗每卡熱能需要1毫升的水分，每公斤體重需要30-40毫升的水分，如果70公斤的人需要2100-2800毫升水。正常情況下，人體內水分的出入量是平衡的。一個健康的成年人每天約需2000-2700毫升水（包括飲水、食物中的水，代謝中產生的水）。若飲水過少，會使血液濃縮，粘稠度増高，不利於血液迴圈及營養的吸收。人體若喪失20%的水分就會有生命危險。在炎熱、高溫、發燒和體力勞動量大的情況下，飲水量應相應增加。喝水是人體所需水分的直接來源，如喝白開水或茶水。但人體內氧化時也能產生水，而且人體需要的水還可從飲食中取得，如大米含水15%、肉類含水50%等。

水與運動的關係：運動期間和前後。體重因流汗而減少2-3%時，血液量下降，會明顯影響人體的運動能力等，所以要及時飲水，並以少量多次為原則。同時應飲接近血漿滲透壓的淡鹽水或飲料，以保持體內水鹽的平衡（但為了減肥，儘量要以水為主）。