人們經過寒冷的冬季之後，較普遍地會出現多種維生素、礦物質攝人不足的情況，如口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些面板病等，這些一般都是新鮮蔬菜吃得少造成的。所以，春天防病一定要多吃蔬菜。

如春天常吃的春筍，就是屬於高蛋白、低澱粉、低脂肪的天然食品，對肥胖症、高血壓冠心病、糖尿病、動脈硬化病病人有益，但春筍性偏寒，患結石、腎炎及脾胃虛寒者最好不要吃。

春天蔬菜的主要品種之一，柔嫩味美，營養豐富，對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血都有較好的治療作用。但菠菜含草酸多，妨礙身體對鈣的吸收。所以吃菠菜時最好先用沸水燙軟，撈出再炒。患有肺結核、缺鈣、軟骨病、腎結石、腹瀉等症的病人，則應少吃或暫時不吃菠菜。

此外，春天還應多吃小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鮮蔬菜，它們富含維生素C，具有抗病毒作用;胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A,具有保護和增強上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮細胞的功能;青色捲心菜、菜花等富含維生素E的食物，可提高人體免疫功能，增強機體的抗病能力。