水是生命之源，我們的身體有70%是由水構成的，每天我們都需要補充水分，可以說水與我們的身體健康息息相關，所以，喝水的問題也得到了很多人們的關注，正因如此，也產生了很多疑問，比如反覆煮沸的水能不能喝，隔夜的水能不能喝，真相到底是什麼樣子呢？今天謝醫生就跟大家好好地聊一聊這個問題。

相信大家肯定聽說過隔夜水不能喝，反覆煮沸的水，也就是所謂的千滾水不能喝，容易致癌，而之所以有這種說法，主要是由於在水中可能會存在著亞硝酸鹽，確實亞硝酸鹽是有一定的毒性，而且進入體內的亞硝酸鹽，有可能在特定的環境下形成亞硝胺，證實致癌！

但是所有拋開劑量談毒性的說法都是不科學的，在我們的飲用水當中到底存在著多少的亞硝酸鹽？這些亞硝酸鹽能夠達到中毒量或者是致癌的量嗎？針對這幾個問題，謝醫生查閱了大量的文獻，我們透過文獻和大家好好地談一談這個事兒，相信看完這篇文章，您一定會有所收穫！

文獻分享

這篇文獻做了很多的實驗，謝醫生給大家詳細地介紹一下。首先我們必須要知道，我們國家對於水中的亞硝酸鹽含量是有一定標準的，如果水中的亞硝酸鹽含量低於這個標準就是安全的，這篇文章中依據的標準是《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》（GB2762-2012），要求包裝水當中的亞硝酸鹽含量不應該低於5微克每升，我們先來看看學者做的諸多實驗，：

●不同煮沸時間水中亞硝酸鹽的含量：

這是我們很多朋友都關心的問題，如果熱水長時間的煮沸是否亞硝酸鹽含量會增加呢，答案是肯定的，從圖表中我們可以看到水煮沸一分鐘並沒有檢測到亞硝酸鹽，但長時間的煮沸就會出現明顯的亞硝酸鹽升高，當水長時間的煮沸達到60分鐘時，亞硝酸鹽的含量達到了3.88微克每升，但即使是這麼長的煮沸時間，亞硝酸鹽的含量也沒有超過國家標準，而且大家可以想一想，誰會把水沒事煮沸超過60分鐘呢。

●煮沸後放置不同時間的飲用水亞硝酸鹽的含量：

在這個實驗當中，我們可以看到在白開水被煮沸以後，放置一小時到兩小時之間並沒有檢測出亞硝酸鹽，但是放置了6小時以後，亞硝酸鹽開始出現了，在放置了24小時以後，亞硝酸鹽的含量比較多，達到了2.37微克每升，但同樣的並沒有超過國家標準。

●不同煮沸次數加持下，水中的亞硝酸鹽有啥變化呢？

相信很多朋友一樣會有這樣的疑惑，那麼反覆燒開的水，所謂的千滾水，到底亞硝酸鹽的含量是否會增多呢？在資料中我們可以看到，反覆煮沸8次的自來水當中亞硝酸鹽的含量確實有了一定的增加，達到了3.38微克每升。但是我們要考慮到反覆煮沸水的同時會有蒸發，那麼水當中的物質可能會發生濃縮，也會造成亞硝酸鹽濃度的增加，基於這樣的可能，學者們又做了另一個測試，那就是模擬開水器煮沸水，什麼意思呢？簡單來說，就是我們煮沸一次水之後，要倒出一部分的水量，之後重現添等量的水，這樣來檢測是否還會有亞硝酸鹽量的增加，資料結果顯示，這種方法煮沸的水，亞硝酸鹽的含量比普通單純煮沸要有明顯的下降。同樣的，無論是哪種模式，亞硝酸鹽都沒有超標。

● 那麼我們家中的自動開水器，亞硝酸鹽含量會如何呢？

這個問題我們大家可能也都是比較關心的，因為現在我們的生活越來越便捷了，很多人家中都有自動開水器，謝先生的家裡也有一臺，本人也比較關心這個事兒。從資料當中我們可以看到用開水器的水，在早晨7:30的時候亞硝酸鹽含量比較高，是1.08微克每升，但是在上午10點左右到下午檢測，並未檢測到亞硝酸鹽。分析這種情況的原因，是因為我們的開水器當中的水在早晨的時候是前一天的水，所以導致亞硝酸鹽含量略高，再磨嘰一句，即使這樣，也沒有超標。

文獻分析

透過文獻我們可以發現，所謂的隔夜水，反覆煮沸的水絕對不能喝，會致癌的問題，其實是不存在的，即使在這些水當中亞硝酸鹽確實存在，但也並沒有超過國家的標準，是安全的。

另外我們還要談一談亞硝酸鹽這個問題，它之所以具有毒性，是如果我們短時間內的攝入過量的亞硝酸鹽，它就會讓我們的血細胞無法正常攜帶氧氣，那麼我們就會中毒了，如果我們長時間的處於缺氧狀態，那肯定會頭暈、噁心、嘔吐、昏迷，甚至有可能導致休克，最終死亡。

那麼我們攝入多少的亞硝酸鹽可能會導致中毒呢，研究顯示要達到200毫克，大家可以測算一下這個資料，我們就拿反覆煮沸8次的自來水當中，所含有的亞硝酸鹽含量3.38微克每升來計算，要達到200毫克的分量，需要一次性喝多少水，200/0.0038約等於五萬多升水，這個量就不用說太多了吧！

所以我們與其盯著水中的亞硝酸鹽的含量，還不如少吃點一些富含亞硝酸鹽的食材，比如醃製的食品等，您覺得是不是呢？

那麼有些朋友可能特別仔細，對於水有特別的關注，那麼可以怎麼做呢？其實很簡單，就是儘量不要喝放置超過6小時以上的水，家裡的開水器使用要注意一點，早上起來的時候把前一天剩餘的水倒掉，刷刷碗、擦擦地，重新燒水也就可以了，還有一點要注意，就是長時間煮沸的熱水，儘量就不要喝了！

總結

關於水的問題，我們今天就和大家聊到這裡吧！

相信看完這篇文章，大家對於隔夜水和所謂千滾水致癌的說法，會應該有一個新的認識。但是謝醫生也在這裡和大家說一句，健康的生活方式很重要，儘管這些水致癌的可能性極低，但是長期喝隔夜水和反覆燒開的水也不算什麼很好的生活習慣，畢竟隔夜的水放置時間過長，滋生細菌的可能也會變大，是不是呢？

為了我們的身體健康，多注意一些生活的細節，並不為過，每天保證2000毫升的水攝入量，堅持健康的飲食習慣，科學合理地運動，才能更好的應對我們的工作生活，不是嗎？

參考文獻：

【1】吳飛,王慧,束晶葦,王安碩,陳文軍.自來水中餘氯和亞硝酸鹽含量與加熱條件的相關性研究[J].食品安全質量檢測學報 ,2017,8(11),4458-4462.

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