謠 言

隨著“三高”患者人數的增多，越來越多的人在日常生活中會有意識控制糖分的攝入。而在選擇食物時，很多人單純通過味覺去判斷食物含糖量高不高，認為嚐起來甜的食物含糖量高，要少吃些；嚐起來不甜的食物含糖量比較低，多吃些沒有關係。

那麼，這種判斷方法真的可行嗎？

真 相

這裡可以肯定地告訴大家，判斷食物中含糖多少，光靠口感是不行的，因為甜度並不與含糖量呈正相關。

我們所說的糖，統稱“碳水化合物”，常見的包括葡萄糖、果糖、蔗糖、澱粉等。它們的甜度高低依次為果糖、蔗糖、葡萄糖和澱粉。

不同的食物，所含糖的種類不同，表現出來的甜度也不同。

所以，日常很多嚐起來不太甜的食物也可能是儲糖大戶，如果大量食用會導致血糖劇烈波動。例如，甜度不高的主食如米飯、饅頭、麵條等，含糖量高於一般的蔬菜和水果。不甜的蘇打餅乾，也是一種高糖食物，經常把它當零食吃，可能會影響到體內正常的血糖值。

不能以甜度高低判斷不同種類食物的含糖量，那麼，對於同一種類，比如水果，可以用甜度高低來判斷含糖量的多少嗎？

答案也是否定的。

比如，嚐起來並不太甜的火龍果、人蔘果，山楂等，含糖量高於嚐起來比較甜的西瓜、葡萄、蘋果等水果，所以，不可以用嚐起來甜不甜來判斷食物含糖量的多少。

於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事