雞湯和雞肉的pk
前幾天，一位患者家屬告訴我，說近期家裡老人的體重不斷下降，體力大不如從前，經過營養評估後，得知老人患病後家人天天煲雞湯，讓老人喝湯不吃肉。通過糾正錯誤認識，指導科學飲食，配合口服營養補充及促進消化吸收，同時積極治療原發病，患者的體重逐漸恢復到患病前。
雞湯的營養高於雞肉？
錯了錯了！
很多人都認為雞湯燉了那麼長時間，肉裡的精華都溶解到湯裡了，喝了雞湯保你營養夠。醫院裡患者多會得到湯的關懷，喝湯棄肉很常見，其實不然。雞湯除了水外，其他營養物質只是從雞皮、肉與骨、煲湯的原料中溶解出來的水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。其他的營養素還留在了肉裡。
既要喝湯
更要吃肉
才能更好的獲得食物中的營養物質
瓦罐雞的雞肉和雞湯部分主要營養素含量比較（每100克）
營養素
雞肉
雞湯
營養素
雞肉
雞湯
能量（千卡）
190
27
煙酸（毫克）
0.5
0
蛋白質（克）
20.9
1.3
鈣（毫克）
16
2.0
脂肪（克）
9.5
2.4
鈉（毫克）
201
251
維生素A（ugRE）
63
0
鐵（毫克）
1.9
0.3
核黃素（毫克）
0.21
0.07
鋅（毫克）
2.2
0
雞湯裡的蛋白含量只有1.3克/100克，雞肉的蛋白含量卻高達20.9克/100克，這差距可足足有16倍。
此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養素，非常適合營養不良、貧血、神經衰弱等患者食用。
大家不難看出雞肉中營養素含量遠遠高於雞湯。大家可千萬別再一味的“乾了這碗雞湯”了，更別“一碗沒效果，那就再來幾碗”了！
雞蛋黃和蛋白的pk
經常聽到患者朋友說，每天只吃蛋白不吃蛋黃，我問為什麼不吃蛋黃，回答是：“蛋黃膽固醇高，不能吃”。其實這種說法是欠妥的，且看下文。
營養素
蛋黃
蛋白
營養素
蛋黃
蛋白
蛋白質（克）
15.2
11.6
維生素B1（毫克）
0.33
0.04
脂肪（克）
28.2
0.1
維生素B2（毫克）
0.29
0.31
膽固醇（毫克）
1510
0
鈣（毫克）
112
9
維生素A（ugRE）
438
0
鋅（毫克）
3.79
0.02
蛋類蛋白質的營養價值很高，優於其他動物性蛋白質。雞蛋白中有11.6%的優質蛋白質和少量維生素B2。蛋黃的優質蛋白質比蛋白裡的多出35%。
蛋黃裡的脂肪佔28.2%，乍一看挺高的？別急，咱們仔細算算：一個去了殼的雞蛋大約50克，蛋黃只佔1/3，算下來脂肪還不到5克，而且大部分是有益於心血管健康的單不飽和脂肪酸（油酸），磷脂含量也比較高。
除此之外，各種維生素和礦物質也都富集在蛋黃裡面，比如維生素 A，D，E，K，B1，B2，磷，鈣，鋅，硒等。
還沒說完，蛋黃裡還其它有益健康的成分，比如葉黃素和玉米黃素，對於預防眼部黃斑病變可能有好處。
所以說，吃雞蛋丟蛋黃，真的虧大啦！
可能有人會擔心膽固醇的問題。但事實上，我們體內的膽固醇80%主要來源自身合成，是代謝異常所致，經膳食攝入的膽固醇僅佔體內合成膽固醇的1/7～1/3，可見與食物膽固醇含量關係不大。來自美國和日本的人群研究結論顯示：雞蛋適量攝入（每週攝入3～4個）對血清膽固醇水平的影響微弱，與心血管病（冠心病和卒中等）的發病風險無關。《中國居民膳食指南 2016》也建議，每週攝入蛋類280-350克，一般大小的雞蛋每週不超7個。