得了冠心病、高血壓病和腦血管病，很多人知道要“少吃肉”，那麼如果要吃肉的話，什麼肉相對來說最安全呢？下面大講堂給大家分析一下。

一、“魚肉”更安全！

最近有研究告訴了我們答案，研究納入了29682名成年人，揭示了加工肉類、未加工紅肉、家禽和魚的攝入對健康的影響。

結果顯示：與不吃加工肉類相比，每週多吃2份加工肉類（如香腸）、每週多吃2份未加工紅肉（如豬牛羊）或家禽（如雞鴨），心血管事件的發生風險都會增加3%-4%左右，只有吃魚相對安全，不增加心血管事件及死亡風險。

二、禽肉優於紅肉

通常我們會建議首選魚肉，其次禽肉，紅肉要少吃。正如營養學家總結：四條腿的（豬牛羊）不如兩條腿的（雞鴨），兩條腿的不如沒有腿的（魚）。這裡要解釋下，一般醫生、營養師們口中說的“紅肉”可不是瘦肉，而是在烹飪前呈現紅色的肉。

所有哺乳動物的肉都是紅肉，比如生活中常見的豬肉、牛肉、羊肉等等；而雞肉、鴨肉等，由於其顏色偏淺，常被簡稱為“白肉”。為什麼要少吃紅肉？由於紅肉中含有較高的膽固醇和飽和脂肪，會干擾人體代謝，所以過多食用會對人體健康產生有害的影響。

既往大量研究結果證實，飲食中攝入的紅肉增多會增加心血管疾病的患病風險，同時也會引起全因死亡率增加，多種慢性疾病（如糖尿病、中風等）的患病風險增加。也有研究表明，這可能與腸道微生物菌群紊亂有關。所以，紅肉雖然美味，但不能多吃。

三、“加工肉”最不好

研究還指出，香腸等 “加工肉”甚至比“紅肉”更危險。為了延長保質期，提升口感，人們常常會製作加工肉。

像是火腿、香腸、燻肉、法蘭克福香腸、義大利香腸等，都是經過處理(醃製、熏製、醃製或使用化學防腐劑和新增劑)的“加工肉”。

研究顯示，加工肉類攝入與總死亡率呈現顯著正相關，其中心血管疾病與呼吸疾病相關性較為顯著，這可能與“加工肉”內的亞硝酸鹽含量有關。

總結一下，研究結果表明：多吃加工肉或者紅肉，明顯與全因死亡率風險小幅增加相關；多吃加工肉或者紅肉、禽肉，明顯與心血管疾病風險小幅增加相關；吃魚不增加心血管事件及死亡風險。

所以相對來說，魚肉是比較安全的。大家還可用適量的高品質植物蛋白源如豆製品、堅果等，代替肉類、平衡營養。