根據中國居民膳食指南建議，蔬菜中還富含人體必不可缺的營養物質，如維生素、澱粉、糖分等，成年人每天應保持在攝取300~500g蔬菜，而且每天堅持吃新鮮的果蔬才能保持人體抵抗力。

但是，說到吃蔬菜，烹飪的方式也是五花八門，清炒、油炸，水煮、涼拌，各式各樣。

因為某些蔬菜的特殊性，常規的烹飪方式還真不健康。

以下這5種蔬菜，吃之前一定要先焯水，否則就是在吃“毒素”。

一、豆角

豆角是生活中相當常見的一種蔬菜，營養物質豐富，做法也是多種多樣，但很多朋友不知道的是，豆角本身是一種含有劇毒的蔬菜！

罪魁禍首其實就是豆角中的血球凝集素和皁苷，這兩種毒素在高溫下可以被分解，之後再食用就不會對人體造成危害了。

所以在食用豆角前，一定要先焯水，以防食物中毒。

二、西蘭花

很多家庭在面對西蘭花的時候，常常因為西蘭花不好清洗，而顯得束手無措，通常只是簡單地用清水清洗後就開始烹飪了。

但是，西蘭花在種植到收穫的過程中可能會有許多的農藥殘留，若是不清洗乾淨對人體會造成很大的危害。

最安全的辦法還是先焯水後再食用，這樣就再穩妥不過了。

三、黃花菜

在生活當中，很少會有食用黃花菜的機會，但也有許多人對黃花菜獨特的口感情有獨鍾。

可是，在做黃花菜前，也需要先焯水再進行烹飪。

這是因為黃花菜中所含有的一種名叫“秋水仙鹼”的物質，這種物質可作為藥用，但一旦不善加以利用可能就會變成要命的毒藥，所以食用黃花菜前也應該先焯水。

四、香椿

“三月八，吃春芽。”這裡說的春芽，也就是香椿了。現在，馬上到了吃香椿的季節，可要注意這點。

在食用香椿之前，也應該先將香椿焯水，一方面可以讓香椿變得更加鮮嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸鹽。

硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與人體蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重情況下會危及食用者性命。

五、菠菜

菠菜還有豐富的鐵元素和鈣質，堪稱名副其實的保健菜。

但也要注意，菠菜中也含有過多的草酸，服用過多草酸會引起人體消化功能的紊亂，還會阻礙鈣質的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸。

所以，在烹飪豆角、西蘭花、黃花菜、香椿和菠菜的時候，一定要先焯水再烹飪，這樣不僅能讓蔬菜變得更加鮮嫩多汁，還能有效地除去蔬菜中的有害物質，不要讓美味的佳餚變成了危害身體健康的毒藥。

相對於這些蔬菜，可能更多人會想到“隔夜菜”應該比這些蔬菜危害性更大吧！？

其實不然。

有些文章宣稱“隔夜菜致癌”，其實這種說才源於它本身含有亞硝酸鹽有關。

我們都知道亞硝酸鹽進入人體經過胃酸和蛋白質的影響會轉化成亞硝胺，而亞硝胺又是一級致癌物。

但是，想達到致癌的效果，必然要考慮攝取的總劑量。

據相關資料表明，人體一次性攝取500mg左右的硝酸鹽才可能會引發中毒或致癌風險。可通常情況下，隔夜菜的硝酸鹽含量遠低於這個標準。

況且微不足道的有害物質，我們人體的排毒器官也會在一定時間內幫助人體分解並排出體外。

奔著安全健康的原則，小康醫生還是建議大家最好吃新鮮的蔬菜，吃多少做多少，不浪費但也不過度節儉。