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早在2002年,國家衛生部發布了《既是食品又是藥品的物品名單》,涵蓋了金銀花、山藥、烏梅、八角茴香等86種中藥材。山藥作為第一批納入國家“藥食同源”名錄的農產品,為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖,是我們生活中常見的也是人類食用最早的植物之一。千百年來山藥有著“神仙之食”的美譽,唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句,《神農本草經》更是將其列為補虛上品,有“小人蔘”的稱號。

一、營養成份

山藥根莖肉質潔白,又甜又綿,且帶粘性,含有大量澱粉、蛋白質、維生素、鈣磷等人體必需的營養素,而人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。根據山東省農科院對山藥的化驗結果,平均含澱粉43.7%、粗蛋白14.5%、粗纖維3.5%、總糖1.1%、鉀2.6%、磷0.2%、鈣0.2%、鎂0.1%、灰分5.5%、鐵53.6ppm、鋅29.2ppm、銅10.6ppm、錳5.4ppm。

二、烹飪技巧

1.去皮小技巧:宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手;或者塗少量食醋,這個原理應該是酸鹼中和反應的效果。

2.如何讓山藥不脫手:山藥在剝皮之後,表面的粘液使其變的很滑,切成想要的形狀時難以抓牢,可在雙手上塗些鹽或食醋,再拿山藥的時候就不會滑了,同時也不會影響山藥的正常味道。

3.防止褐變小竅門:山藥切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。

三、常見食譜推薦

⒈山藥大棗粥。山藥100克,大棗10枚,薏苡仁20克,糯米30克,乾薑3片,紅糖15克。按常規煮作粥服食。具有補血益氣、潤肺潤肺、補腎的功效。

2.藍莓山藥泥。山藥300克,藍莓醬60克,鮮牛奶、白砂糖少許。將山藥洗乾淨,切段;放入蒸鍋中,蒸60分鐘取出;將蒸熟的山藥去皮並壓成泥;加入鮮牛奶、白砂糖少許攪拌均勻後,將山藥泥放置模具中,塑形;擺盤,淋上藍莓醬即可。具有健脾消食、益胃補腎、固腎益精、益肺止咳、長志安神的功效。

四、山藥作用特點

1.山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病,有降血壓、安心神的功效,很適合在冬季吃。

2.山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,能夠健脾益胃、助消化,是平補脾胃的藥食兩用之佳品。

3.山藥含有皁甙、黏液質,這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用,所以能發揮益肺止咳的作用。

五、注意事項

1.山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便祕者最好少吃。

2.山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼,少數人接觸會引起山藥過敏而發癢,處理山藥時應避免直接接觸。

3.山藥味甘平且偏熱,體質偏熱、容易上火的人要慎食。

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