春天是養生的重要時節，飲食上宜多吃些性味甘平的粗糧雜糧來養肝護脾。《黃帝內經》中說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。”儒家經典《禮記》又言：“春食麥，夏食稷，秋食麻，冬食黍。”從中可以看出我們老祖宗養生的智慧：五穀雜糧為養身的根本，要順應季節的變化調整飲食，從而使身體康健。

中醫類書籍《食物療法》中說，玉米性味甘平，中含有豐富的卵磷脂、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素E及鈣、鐵、磷等營養物質，可健脾養胃，經常食用可以軟化血管、降低膽固醇，是心血管疾病和肥胖者的理想食品。而小麥可促進人體代謝，延緩身體衰老，改善肝臟功能等作用，對春季養肝十分有幫助。另外小麥具有很好的和血潤燥、養心益腎的功效，尤其適合心臟病患者在春季食用。

今天就分享一款彩色玉米發糕，用玉米麵搭配著少許麵粉來做，佐以胡蘿蔔汁調色做成兩色三層，又好看又好吃，把簡單的粗糧做成高大上的糕點樣式，味道香甜，孩子超級愛吃。

彩色玉米發糕的做法：

【材料】

玉米麵400g，麵粉170g，胡蘿蔔1根，牛奶、溫水、白糖、酵母各適量

【做法】

1、將玉米麵、麵粉、適量酵母和白糖倒入面盆內，攪拌均勻。玉米麵比較粗糙，加適量麵粉能改善發糕的口感，麵粉比例越大，發糕口感越細膩。我喜歡吃粗糧那種粗糙的口感，我做的這款發糕是以玉米麵為主，做出來的發糕口感略微緊實，若是喜歡吃口感鬆軟細膩一點的朋友，可以適當增加麵粉的比例，或者把部分玉米麵換成小米麵也可以。白糖的量也根據自己喜歡來決定，我只放了很少一點白糖，蒸出來的發糕有微微的甜，搭配著玉米麵和胡蘿蔔的香氣，香甜而不膩。

2、胡蘿蔔一根切碎，加入少許溫水打成胡蘿蔔汁；牛奶稍微加熱一下，到溫熱不燙手的溫度即可。胡蘿蔔汁和牛奶我們要用來和麵，大概三四十度的溫度有助於酵母發酵。

3、把混合好的玉米麵分出大概1/3的量，倒在一個大碗裡，分次少量地倒入胡蘿蔔汁，邊倒邊用筷子攪拌，直到把玉米麵攪拌成一團濃稠的麵糊。

4、剩餘的2/3玉米麵裡分次倒入溫牛奶，邊倒邊攪拌，直接把玉米麵也攪拌成一團濃稠的麵糊。麵糊是如圖的狀態，也可以說是一團溼軟的麵糰之間，不要調得太稀，麵糊太稀蒸出來的發糕口感容易發粘。

5、把兩種麵糊分別用保鮮膜蓋住，放在溫暖的地方發酵到2倍大。

6、把發酵好的麵糊重新攪拌一下，排氣，這樣蒸出來的發糕內部組織會更細膩。

7、找一個合適的模具，內壁抹一層油方便脫膜。先倒入一半的玉米麵糊，用工具抹勻，然後將胡蘿蔔麵糊倒入，鋪平抹勻，最後將剩餘的一半玉米麵糊倒進去鋪平抹勻。這樣就形成了兩色三層的一個狀態。（我抹得不太平整，最好用炒勺之類的工具抹得更平整一些，蒸出來更漂亮。）

8、蒸鍋里加水，將鋪好的麵糊放進去，蓋住鍋蓋再次進行醒發。前面經過了一次發酵，這次醒發的時間比較短，看著麵糊重新發起的狀態時就可以開火蒸了。

9、開大火，蒸鍋後再蒸30分鐘左右，關火後再燜5分鐘，我們的彩色玉米發糕就可以出鍋了。切開看一下，特別好看。

彩色玉米發糕的做法技巧總結:

1、玉米麵比較粗糙，加部分麵粉可以改善發糕的口感，麵粉加得越多口感越細膩，相反玉米麵比例越高，發糕口感就越粗糙、緊實。

2、調麵糊時水一點點的加，避免把麵糊調得太稀。麵糊太稀，蒸出來的發糕口感會容易發粘。

3、麵糊發好以後要再攪拌一下，把裡面的大氣泡排出來，這樣蒸出來的發糕不容易塌架，而且內部組織也更細膩。

4、蒸發糕時全程要大火，否則發糕不容易蒸熟悉，容易塌架，中間發粘。

看著是不是特別有食慾？金黃色和橙色搭配起來特別漂亮，就如春天的Sunny一般明媚，充滿著春天的氣息。略帶著玉米麵粗糙的口感，軟軟的，有著玉米和胡蘿蔔的清香，顏值和味道都線上。

眾所周知，胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，進入人體後會轉化成大量的維生素A，有很好的補肝明目的作用，春天給孩子適當吃些胡蘿蔔是非常好的。用這種方法做成彩色的玉米發糕，又好看又好吃，簡簡單單幾把粗糧，卻做成了的糕點的樣子。玉米和胡蘿蔔自帶的清香搭配少許的白糖，令這款粗糧麵食有了糕點的香甜，孩子超級愛吃。