臭豆腐、豆豉、腐乳等等，

這些醃製食品有很多人喜歡吃，

也有很多人覺得不夠健康，

吃了對身體有害，

那這些食物到底能不能吃？

喜歡吃的人需要戒掉嗎？

腐乳

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的傳統民間美食，製作簡單，味道獨特，很多長輩都會做也愛吃。

但很多人說，腐乳在製作過程中，經過細菌的發酵，導致豆腐長毛變質，產生有害物質，吃了不利於身體健康。

腐乳對身體有害嗎？

腐乳是由豆腐經黴菌等菌種大量繁殖發酵後做成的，因為有黴菌的參與，豆腐在發酵過程中會形成長長的白毛，這種白毛對身體有害嗎？

是沒有危害的。那些“白毛”是菌絲，它們主要是為了促使豆腐中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些B族維生素，所以這些菌種對人體沒有任何危害，可以放心食用。

腐乳的營養價值健脾消食：現代醫學研究表明，腐乳富含蛋白質、維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。經過黴菌的發酵使蛋白質被消化後，它的吸收率也會更高。防癌抗氧化：腐乳是由豆腐經過特定黴菌的發酵而製成，在這個過程中，其中的大豆異黃酮活性顯著增加，抗氧化能力也隨之增強。降低膽固醇：腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇。有實驗表明，腐乳具有降低膽固醇的作用，比高膽固醇的乳酪更有益於健康。 預防貧血與老年痴呆：腐乳中的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6-7倍。而且腐乳中含有的維生素B12、尼克酸含量也大大高於一般食品，具有預防惡性貧血、缺鐵性貧血和老年性痴呆的作用。腐乳的缺點

既然腐乳的營養價值這麼高，那可以隨便吃，想吃多少就吃多少了嗎？

不可以。因為腐乳有一個大缺點，那就是：

味道鹹，鈉含量很高！由於腐乳的製作方法的原因，腐乳的含鹽量和嘌呤含量普遍較高，據統計市售豆腐乳，每100g腐乳大概含有18g鹽之多。

但中國膳食指南建議我們每天的鹽攝入量在5g左右，假如攝入過多的鈉鹽，會對身體臟器等造成很大的負擔。

所以，不要過多食用，普通人每天吃半塊或1塊就夠了。

豆豉的營養價值

豆豉主要以黑豆或黃豆為原料，經過蒸煮、發酵、晒乾等一系列過程製成，按加鹽與否分成鹹淡兩種。

豆豉在國際上被稱為“營養豆”，營養價值甚至堪比牛肉，豆豉蛋白質含量為39.3%，遠高於22.7%的牛肉；豆豉脂肪含量為8.2%，牛肉為4.9%。

在生活中，豆豉是很多人喜愛的調味品和菜品。它不僅有開胃消食的作用，是很多人的下飯神菜，還能祛風散寒、預防腦血栓和老年痴呆症。

豆豉的食用禁忌

和腐乳的缺點類似，豆豉在製作過程中也會加入大量的鹽，因此不要多吃，大概1小勺的量即可。

或者炒菜時可以適當放點豆豉調味，同時相應地減少食鹽用量。

臭豆腐到底有無營養？

關於臭豆腐的各種傳言想必大家都聽過很多，比如是由臭滷水製作而成，吃了對身體有害等等說法讓很多人都不敢輕易嘗試，認為這是一種不健康的食物。

臭豆腐真的有害無利嗎？

不是的。臭豆腐是在豆腐的基礎上發酵而來的，在發酵過程中，部分蛋白質被分解成肽和氨基酸等物質，有增進食慾，促進消化的功效。

此外，豆腐在發酵過程中還會產生大量維生素B12，除動物性食物，如肉、蛋、奶、魚、蝦含有較多維生素B12外，發酵後的豆製品也可產生大量維生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。有助於減緩大腦老化程序，預防老年痴呆。

所以，臭豆腐相比豆腐，營養幾乎沒有損失，相反會有所提高，可以放心吃。

臭豆腐的飲食注意

雖然臭豆腐可以放心吃，但也不能放開吃。不要多吃

臭豆腐雖有營養，但也不能多吃。

因為臭豆腐的含鹽量超標，不符合每人每天攝鹽量不超過6克的標準，尤其高血壓患者更要注意，建議偶爾食用，或者每天吃1—2塊即可。

街邊的臭豆腐一般是以新鮮豆腐短暫浸泡“臭滷水”，讓臭滷水中的黴菌分解豆腐中的蛋白質，待發出臭味後再油炸製成。

這種製法不僅會導致營養含量下降，而且經過油炸，能量比普通豆腐高很多，建議儘量少吃，

想吃就去吃吧，

注意把控量就好~