春意正濃，然而伴隨著春天一同到來的，還有一些惱人的健康小問題——口腔炎、口角炎、舌炎、面板病等最愛來搗亂。
這是人體攢能量過冬，肉食多而菜蔬不足，導致多種維生素、無機鹽及微量元素攝取不足的滯後影響。所以，春季務必多吃蔬菜，均衡營養。
說起春季時蔬，有幾種蔬菜時下格外受歡迎——韭菜、春筍、香椿，都是不少街坊近日餐桌上的常見食材。它們營養豐富，獨具風味，然而吃得不對，可能傷身！
今天小編為你盤點一下它們最健康的賞味方式，還有貼心的實用食譜推薦噢——
韭菜
韭菜可疏調肝氣，春天人體肝氣偏盛，韭菜有一種獨特的辛香氣味，可疏調肝氣，增進食慾，這種辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用。韭菜性溫，還適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝痠軟、四肢怕冷、鬚髮早白等症及易感冒人群。
提醒！韭菜有“三忌三不宜”
食韭菜三忌：
忌過熟過生。韭菜既不可加熱時間過久，也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B，加熱時間越久，破壞越多；但同時韭菜的纖維素較多，難以消化，且不容易淘洗乾淨，故不宜生食。不要與酒、蜂蜜同時食用。韭菜和酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作；而蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素，二者同食，容易引起洩瀉。隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽，如果存放過久，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽，從而引起毒性反應。三類人不宜多吃：
韭菜如果吃得太多，也會引發其他的疾病。以下三類人群不適合多吃韭菜。
有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調肝氣，增進食慾，但如果食用太多，會增加胃腸道負擔，引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人，吃韭菜容易產生泛酸，燒心等症狀，不宜多吃。急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等症狀的患者，最好少吃韭菜。缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群。韭菜中含有草酸，容易和一些礦物質和發生拮抗反應，影響這些礦物質和微量元素的吸收，特別是草酸。推薦食方
1.韭菜蘑菇蛋花湯
材料：韭菜250克、蘑菇100克、雞蛋3個、蔥花適量（3~4人量）。
製作方法：韭菜清洗乾淨後切成小段，蘑菇洗淨切片，雞蛋加入少許食鹽調散，在鍋中放入1.5升清水，武火煮開後放入韭菜、蘑菇、少許香油後改文火煮10分鐘，然後放入調散的雞蛋，注意邊放邊攪動，以便蛋花分佈均勻，最後根據個人口味新增食鹽、蔥花、白胡椒等調味食用。
點評：健胃、消食、提神。春季的韭菜品質最佳，其性溫，味辛甘，具有健胃提神的功效，利於肝氣疏發。蘑菇性平味甘，具有消食、清神的功效。但陰虛內熱、熱性病、瘡瘍者忌食。
2.韭菜豆芽蝦米湯
材料：春韭250克、黃豆芽250克、幹蝦米25克、生薑適量（3~4人量）。
製作方法：將以上食物清洗乾淨，在鍋中放入2升清水，加入幹蝦米，武火煮開，加入少許花生油或者芝麻油，接著放入春韭、黃豆芽，改文火繼續煮10分鐘，最後根據個人口味新增食鹽、蔥花後食用。
點評：辛味的韭菜搭配上生髮的黃豆芽能夠使肝氣得到更好的疏發，此款湯水熱量極低，膳食纖維含量豐富，是減肥消脂不錯的選擇。
春筍
雨後春筍生機蓬勃，吃起來脆嫩甘鮮、爽口清新。
現代研究發現，筍富含維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便祕，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。
筍不含脂肪、澱粉少，屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。
食用不當，春筍變“春損”
然而，筍雖甘美，假如吃不得法，春筍就會變成“春損”。以下事項要注意了——
1. 食用不宜過量，要煮熟煮透。在食用筍時，應將它燒熟，或用開水燙5分鐘~10分鐘，然後再配其它食物炒食，這樣，大部分草酸在高溫下分解，又減少其澀感。
2. 筍中所含的草酸很容易和鈣結合成為草酸鈣，因此患有泌尿道結石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，所以生長期的兒童及骨質疏鬆者應注意不宜多吃筍。
3. 筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。
4. 筍系大寒之品，大病初癒、婦女經期產後、有過敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發瘡毒，故凡溼疹、癰瘡患者也應忌吃筍。
推薦食方
1.春筍冬菇煲雞湯
材料：春筍250克、幹冬菇25克、雞半隻、紅棗6粒、生薑適量（3~4人量）。
製作方法：將新鮮春筍剝皮切片清洗乾淨後，放到鍋裡煮開10分鐘左右，幹冬菇清洗乾淨用溫水泡發半小時（泡發的水可留用），光雞清洗後切塊並汆水，在瓦煲中放入2升清水，武火煲開後改文火煲1小時，最後調味食用。
點評：可化痰消脹，助排便，脾胃虛弱人群不宜過多食用。
2.竹筍眉豆煲鯉魚
材料：竹筍400到500克，眉豆50克，鯉魚一條約400克，水約10碗，姜3片，瘦肉100克（3~4人份）。
製作方法：筍去毛殼，洗淨切片。若是暫時不吃切勿剝殼，否則難以儲存。瘦肉洗淨切片，眉豆浸透。鯉魚煎至微黃後起鍋，把所有材料放入瓦煲，加入2500毫升水，武火滾沸後轉文火煲約1小時，飲用時下鹽即可。
點評：清潤補益，清痰利水。
香椿
香椿香味濃郁，鮮嫩清脆。香椿芽富含維生素C、胡蘿蔔素等，能提高機體的免疫功能和潤澤肌膚。而中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效，還能潤膚明目，是春日食藥兼之的良蔬。
香椿吃前先焯水
香椿芽雖然營養豐富，但同時也易富集土壤中的硝酸鹽，轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症，嚴重可危及生命。
香椿怎麼吃才安全？
選擇最嫩的香椿芽。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。所以，買香椿一定要挑選嫩的，而且嫩的口感也更好。先焯燙一下再吃。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地儲存香椿的綠色。推薦食方
除了經典的香椿炒雞蛋，擔心油分過多的你，還可試試香椿滾雞蛋湯哦：
香椿雞蛋湯
材料：香椿芽150~200克、雞蛋2個、生薑3片。
製作方法：香椿芽洗淨，晾乾水。在鍋里加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸後，下香椿芽滾至剛熟，去殼下蛋，稍滾沸片刻，下少許麻油、食鹽便可。為3~4人量。
點評：香椿用以滾雞蛋為湯，清潤可口，暖胃益氣，美膚養顏，為男女老少皆宜。