小米，是養生達人的首選食品，小米熬成的小米粥素有“代蔘湯”之美稱。小米不僅有養胃的功能，還能助眠安神，對緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺，不妨喝點小米粥。

1、減少細菌滋生

多吃小米能夠減少口中細菌滋生，去除口臭。

2、防止消化不良

長期患有脾胃方面病症的人，經常喝小米粥可調理各種不同原因所導致的腸胃病症。

3、養心安神

小米中富含色氨酸，這種物質有調節睡眠的功效。經常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥，有助眠作用。

4、祛斑美容

小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

5、補腎

五穀都具有養精氣、補腎氣的作用，而在五穀中，小米的補腎功效最強。

儘管小米熬粥是非常好的做法，但本著五穀要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬製，均衡其營養。

小米的鑑別方法

1、染色小米的表象。所謂染色，是指小米發生黴變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤豔黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。

2、染色小米的感官鑑別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；

染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。

3、染色小米的化學鑑別法：取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振盪均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色的。

我們煮小米粥就喜歡熬出“米油”，油亮亮的一碗小米粥看著都是營養豐富，但是我們在家裡有的時候，很難熬出米油，其實這裡有很多不確定的因素。

首先就是小米的選擇，小米要選擇顆粒飽滿新米。陳的小米是很難熬出米油的。

其次就是小米不要提前用水浸泡，只要煮之前用水沖洗幾次就可以，浸泡會使小米營養流失。

然後就是要響水下鍋，不可以涼水和開水下鍋，涼水下鍋煮出的粥稀，開水下鍋的粥又太濃稠，只有在水溫大約90度是，水有響聲但是沒有翻滾的時候下鍋時最好的。

還有就是一些小的細節需要注意的，下面為大家介紹做法。

熬小米粥的做法

食材準備：顆粒飽滿的新小米，水。

1.將小米用清水沖洗幾次，洗去灰塵備用。

2.鍋裡燒水，待水響時，又沒有翻滾時將小米下鍋，大火燒開煮三分鐘，然後轉小火熬煮二十分鐘就可以了。

注意事項

1.小米浸泡和反覆的搓洗會使小米澱粉和營養流失，煮之前只要沖洗乾淨就可以了。

2.煮的過程中不要不停的去攪動小米粥，在大火剛燒開後攪動一下，防止糊鍋，然後每隔兩分鐘攪動一次即可，不常攪動小米更容易“出油”，水與小米的比例大約為7：1，水質不好的可以用純淨水代替。

3.煮的過程中不要另外的新增水，尤其是涼水，這樣會影響小米粥的口感和濃稠度。

4.有人喜歡在煮的時候加一點食用鹼來讓小米煮的更軟爛，個人不建議這麼做，食用鹼會破壞小米的營養成分，尤其是兒童，孕婦和產婦都不建議使用這種方法。

5.為了營養更豐富，更均衡，可以加一點紅棗，紅薯等一塊熬煮。