百合花高雅純潔，素有“雲裳仙子”之稱，深受福斯喜愛，但是你知道嗎？百合不僅是一種禮品花，還集食用、藥用和觀賞性於一體，具有豐富的營養價值和獨特的保健作用。在這疫情防控的特殊時期，在做好“勤洗手、勤消毒、戴口罩、少出門”同時，作為普通消費者的我們亦可以通過食補來提高自身免疫力，預防病毒的侵襲。那麼就讓我們深入認識一下百合吧。

一、百合長什麼樣？

1、百合品種及風味

目前市面上銷售的鮮百合主要有卷丹百合、龍牙百合、蘭州百合3種。這3個品種在口味、風味和用途上也各有千秋。卷丹百合因其帶有苦味，常被稱為藥百合；龍牙百合鱗片較厚，澱粉含量較高，鮮食口感粉性；蘭州百合鮮食口感偏甜，幾乎沒有苦味，所以常被稱為甜百合或菜百合。

2、百合產品型別

主要產品有鮮百合、真空包裝鮮百合、百合幹、百合粉、百合營養麥片、百合調味品、百合果酥、百合雞、百合花、百合花蕾、百合咖啡、百合酒等。大量銷售的是以百合鮮品、真空包裝或晒乾片為主，少量加工成百合粉禮盒。

二、百合的營養價值與功效

（一）百合的營養價值

百合的營養十分豐富，每100克鮮百合中含水分57克，蛋白質3.2克，碳水化物38.8克，粗纖維1.7克，鈣11毫克，鐵1.0毫克，磷61毫克，鋅0.5毫克，維生素C 18毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.04毫克，以及多糖、皁苷、酚類化合物、黃酮類化合物、秋水仙鹼等功能性成分。

（二）百合的功效作用

1、止咳祛痰平喘

中醫認為，百合味甘微苦、性平、入心、肺經，有潤肺止咳、清心安神之功效，可用於熱病後餘熱未清、虛煩驚悸、神志恍惚和肺癆久咳、咳血、肺膿瘍等症。《本草綱目拾遺》曰：“百合清痰火，補虛損”，可治支氣管擴張、咯血及肺虛咳嗽等症。《中華人民共和國藥典》中專門敘述百合具有養陰潤肺、清心寧神的功效。特別是針對因陰虛導致的咳嗽、乾咳、無痰或痰中血等症有功效。現代醫學研究認為，主要是百合中含有的甾體皁苷、多糖、黃酮類等功能性成分，具有抗炎症、止咳平喘等藥效。

2、增強免疫力

據研究，百合中多糖含量一般在20%左右，百合皁苷含量一般在0.4%左右。百合多糖具有調節機體免疫功能的作用，其作用是多途徑、多環節、多靶點的，如促進免疫細胞增殖與分化、分泌各種淋巴因子、調節神經一內分泌一免疫調節網路的平衡等。百合皁苷具有增強免疫系統功能、抗炎免疫活性、抗衰老作用三類機理，主要是具有增強體液免疫及吞噬功能的作用。

3、降低血糖血壓，保護心腦血管

百合多糖具有修復胰島細胞、增強分泌胰島素功能和降低腎上腺皮質激素分泌，以及促進肝臟中血糖轉化為糖元的聯合作用，對治療糖尿病有顯著的效果。百合中所含的黃酮類化合物可對心腦等組織起到保護作用。

4、鎮靜催眠，抗抑鬱

百合對於神經衰弱的患者有食療作用。對記憶力減退、失眠多夢、頭暈目眩、眼睛發黑、甚至癔症（即抑鬱症），食用百合會得到有效的治療。

5、滑腸潤便

百合特別的柔滑，具有通常潤便的功效。便祕的患者適當的食用一些百合，可以改善便祕的症狀，而且對於燥症，效果更加明顯。

6、抗衰老

百合中的多糖、皁苷、生物鹼、酚類物質含量遠遠超過其他水果蔬菜，均具有極強的抗氧化作用。百合富含鉀，有利於加強肌肉興奮度，促使代謝功能協調，使面板富有彈性，減少皺紋。經常食用，能有效幫助清除體內的活性氧自由基，延緩細胞被氧化衰老的速度。

7、防癌抗癌

百合中秋水仙鹼含量為0.049 %，秋水仙鹼可以抑制腫瘤細胞的紡綞體，使其停留在分裂中期，不能進行有效的有絲分裂。百合多糖抗腫瘤活性的作用一般表現為提高宿主免疫功能，也可對腫瘤細胞呈毒作用，從而抑制殺死腫瘤細胞。

三、如何食用百合？

1、煲粥（銀耳百合粥）

原料：銀耳、百合、粳米、冰糖

做法：幹百合、銀耳提前泡發。將泡發銀耳去雜質洗淨，粳米洗淨放電燉鍋內膽裡，把洗淨的百合和切碎的銀耳一同也放進去加入適量水。把電燉鍋內膽外表擦乾，放進電燉鍋裡，按高檔按鈕，讓其慢慢燉；調入適量冰糖，即可斷電，蓋上鍋蓋，讓其慢慢融化，隨時可食用。

2、煲湯（百合銀耳蓮子湯）

原料：百合50克，銀耳50克，蓮子20克，枸杞子、蜂蜜各適量。

做法：百合、蓮子洗淨；銀耳泡發，洗淨，切小塊。沸水中放入百合、銀耳、蓮子，水開後改小火燉煮約2小時，關火後撒入枸杞子，加蜂蜜調味即成。

3、炒菜（牛肉炒百合）

百合掰開洗淨，青、紅椒切小塊；醬油、蠔油、糖拌均勻。牛肉切片，加入醬油、色拉油、太白粉拌均勻。平底鍋裡，倒入少許油燒熱，放入蔥白、蒜片、牛肉片拌炒至牛肉變色。最後倒入拌均勻的調味料，起鍋前灑點米酒即可。

4、泡茶（百合花茶）

將幹百合2片以沸水沖泡10分鐘，飲用時加入蜂蜜即可。長期飲用有排毒、美容養顏之功效。

四、小貼士

1、百合性寒，所以患有風寒咳嗽、脾虛出血、脾胃不佳的人最好不要食用百合。

2、大量食用百合，可能會造成腎、肺功能的損害，所以在食用的時候需要注意，不要吃過多百合，建議每日食用鮮百合不超過100克，幹百合不超過30克。

3、切忌食用生的球莖，可能出現可面板瘙癢、嘔吐、拉肚子等症狀。

4、百合和豬肉不能同食，否則容易導致人體出現中毒的症狀。

5、百合不能和蝦一起食用，二者同食會降低食物的營養價值。

五、百合選購竅門

選購新鮮的百合應挑選個大的、顏色白、瓣勻、肉質厚、底部凹處泥土少的。如果百合顏色發黃、凹處泥土溼潤，可能是爛心。幹百合則已乾燥、無雜質、肉厚且晶瑩剔透為佳。

食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。