糖尿病友的飲食一定要注意葷素搭配，飲食均衡，但是可能會覺得素菜的味道不夠鮮美，其實不然，下面給大家介紹的這道莧菜鮮蘑，味道極其鮮美，糖友愛吃血糖也健康。

莧菜熱量低，每百克熱量47卡路里，還含有較為豐富的鎂，能夠幫助糖友控制血糖，還能夠幫助減少糖尿病併發症和降低病死率。

菇具有很高的營養價值，在飲食中可用蘑菇代替肉，因為它蛋白質含量高，而且多是優質蛋白質，而脂肪含量又比較低。蘑菇蛋白質中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白質成分十分相似，可以保證人體正常生長髮育所必需的氨基酸。蘑菇中含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，可參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂，降低血液黏稠度。就很適合糖友食用。

脾胃虛寒者慎食

莧菜(紫)400克、平菇300克、食鹽1.5茶匙、蒜2瓣、植物油2湯匙。

紅莧菜去掉老根，洗淨，瀝乾水分，掰成段；鮮蘑洗淨，撕成小朵；大蒜一半切片，一半切碎末備用。鍋燒熱，倒植物油，先下幾片蒜片爆香。倒入蘑菇，不斷翻炒至變軟。再放入莧菜大火翻炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩餘蒜碎，翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關火，調入鹽調味即可 。