牛肉是營養價值很高的一種肉類，蛋白質含量高，脂肪含量低，微量元素和礦物質元素豐富，在推崇綠色健康飲食的今天，深受廣大消費者喜愛。

一、營養價值

牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜；牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它在促進人體肌肉增長、力量增強方面特別有效；牛肉富含蛋白質、維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可增強機體免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗組織損傷。

二、食療功效

牛肉具有不可多得的補益功能。《本草拾遺》指出，牛肉能“消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨、壯健。”《韓氏醫通》記載：“黃牛肉補氣，與黃芪同功。”而《醫林纂要》則認為：“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。”簡而言之，牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨、化痰息風、止渴止涎。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。若為手術後的病人，可用牛肉加紅棗燉食，有利於康復。此外，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

中醫認為，新冠肺炎屬於“疫病”之“溼溫”範疇，溼邪嚴重是其最為突出的特點。中國中醫科學院仝小林院士也認為新冠肺炎屬於“寒溼（瘟）疫”，其基本病機為溼邪困脾閉肺，氣機升降失司，病理因素為“溼毒熱瘀”，核心在溼與毒，病位在肺、脾，可傷絡入血。因此，疾病的預防以化溼為首。因而，普通老百姓在防疫期間，可通過食用牛肉以達到“除溼祛邪、補中益氣”的效果，這對於增強免疫力、抵抗病毒大有裨益。

三、食用方法

吃牛肉，搭配有講究。牛肉的吃法非常多，與不同的食材搭配就有不同的功效。比如牛肉配番茄，就是最佳的補血養顏、美容護膚食品，牛肉中豐富的優質蛋白可有效改善血虛症狀；牛肉配鹿肉，補腎效果最佳，非常適合用腦過度、早衰的人；牛肉單吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能夠改善腎虛引起的脫髮；配合黃芪，補氣效果最好；配合山藥能強健骨骼；配合天麻可以降壓；配合蟲草可以提高免疫力等。

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山藥燉牛腩

介紹：山藥，性平味甘，食之補而不膩；質地細膩，肉色潔白，營養豐富，口感鮮美。主要含有蛋白質、糖類、維生素，脂肪、膽鹼和澱粉酶等成分，具有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止洩痢、化痰涎、潤皮毛、健忘等功效，常被人們譽為蔬菜之珍品。牛肉補溫，山藥滋陰，二者搭配成餚相得益彰，具有健脾益腎之功效。

做法：1.準備牛腩、山藥、紅棗、姜少許。2.新鮮牛腩用清水反覆浸泡漂洗，儘量將血水漂淨。3.下鍋燉之前不需要改刀、飛水、炒香，直接冷水下鍋。鍋內加入足量的水，大火燒開，將煮出的浮沫不斷的撇出來，這是保證湯汁的重要步驟，一定要撇得很乾淨。4.持大火煮約20分鐘，撈出牛肉，改刀成小塊，繼續倒入原有的湯中開始燉制，加入姜塊和紅棗，切記這個時候不要加鹽。推薦使用高壓鍋的時間：上氣閥響約25-30分鐘，牛腩即可非常酥爛。5.開蓋加入切好的山藥塊，煮約10分鐘，加入調味料即可食用。

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蘿蔔燉牛肉

介紹：青蘿蔔所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助減肥。同時，蘿蔔能誘導人體自身產生干擾素，增強機體免疫力，抑制癌細胞生長，對防癌、抗癌有重要作用。蘿蔔中芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物排出。吃蘿蔔還有助於軟化血管、穩定血壓，並且對冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病也有一定作用。

由於現在對於新型冠狀病毒還沒有特效藥，個人免疫力對於病毒的防範就變得尤為重要，多吃高蛋白食物是提高自身免疫力的一個重要食療方法。蘿蔔、山藥均屬於耐存放的蔬菜，疫情期間為減少外出次數，降低感染風險，可酌情一次性多采購點新鮮的蘿蔔、山藥和牛肉等食材，在家花點時間研究廚藝也是個不錯的選擇。

四、注意事項

雖然牛肉對身體健康大有好處，但牛肉也有食用禁忌，如果食用不當，也會給身體帶來一定危害。那麼，吃牛肉有哪些禁忌呢？

牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，且含有膽固醇和脂肪，故高膽固醇、高血脂人群及消化力弱的人不宜多吃。

牛肉是高蛋白食物，食用過多會加重腎臟負擔，因而腎病患者要慎重食用。

對於面板病患者，牛肉是發物，容易誘發某些疾病，在服中藥時期不能食用。

牛肉食品不能反覆加熱或冷藏。反覆加熱和冷藏不但會破壞牛肉的新鮮口感和蛋白質結構，同時還會讓食用者產生不良反應。

食用牛肉時不宜與豬肉共食。從中醫角度來考慮，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，性味有所牴觸，所以不宜同食。