蒿子杆，也有地方稱為茼蒿、蓬蒿、蒿菜、塘蒿、蒿子等，具有調胃健脾、降壓補腦等效用。常吃蒿子稈，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便祕均有較好的療效。當蒿子稈與肉、蛋等共炒時，則可提高其維生素A的吸收率。

在北京的時候，茼蒿和蒿子杆是兩樣蔬菜，茼蒿全是散顆葉片狀的，比較鮮嫩；蒿子杆是帶著長長的杆，蒿子味比較濃。蒿子杆常見於火鍋店的涮菜裡，吃了牛羊肉後用青菜解解油膩，或者用蔬菜的清香去除部分羶味。

中餐裡面也比較常見，通常都是用蒜蓉來炒。其實蒿子杆吃法也比較多，清炒、涼拌、豆豉、白灼、肉沫炒等都可以吃出它獨特的味道來。蒿子杆不易與保管，買回來就得抓緊做了，如果在冰箱裡擱上一天，就會有爛葉出現，所以儘量不要過夜儲存，如果吃不了想儲存可用報紙捲起來放入冰箱，或者摘洗乾淨後放入塑料袋裡入冷藏儲存。

蒿子杆的幾種做法也比較簡單簡單，很容易上手，如涼拌蒿子杆：

① 蒿子杆去掉根部；

② 摘取黃葉或爛葉；

④ 切成段，入淡鹽水鍋中汆燙至熟；

⑤ 撈出瀝過水份，放入東古醬油、陳醋、老乾媽、辣椒油、味精調味；

⑥ 拌勻撒上芝麻即可。

除了涼拌以外，比較好操作的方法就是清炒。清炒蒿子稈最適合冠心病、高血壓病人食用。下面就分享清炒蒿子杆的做法。

清炒蒿子杆

需要食材：蒿子杆500克、蔥薑蒜適量

需要調料：鹽2克、味精1克、雞精1克、胡椒粉1克、蔥油1克

製作過程：

1、蒿子杆切掉根部，摘去黃葉。

2、清水加一小匙鹽放入蒿子杆浸泡片刻，再用流動水沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、把蒿子杆切成段備用，將葉和莖分開放置，蔥切成蔥花，姜去皮切成末，蒜切成片備用。

4、炒鍋上火放入少許油，放入蔥薑蒜爆香。

5、放入蒿子杆莖部翻炒。

6、斷生後放入蒿子杆葉子，翻炒均勻。

7、放入鹽味精雞精胡椒粉調味，大火翻炒均勻。

8、淋入蔥油即可出鍋裝盤。

出品圖

製作小貼士

一、蒿子杆選購葉子新鮮沒有腐爛跡象的，有擠壓或者根部較老的不要選擇。

二、蒿子杆先放入淡鹽水浸泡十分鐘左右再清洗。

三、蒿子杆先炒杆部後炒葉子，這樣可以避免蒿子葉炒過火的情況。

四、蒿子稈比較鮮嫩清炒斷生即可，不要焯水處理再去炒。

五、喜歡吃辣的朋友可以放一點小米辣。