陽春三月三，薺菜當靈丹”

武漢俗稱薺菜為“地菜”或“地花菜”。它的藥用價值非常廣泛，被譽為“菜中甘草”。祖國醫學認為薺菜味甘、性涼，歸肝、脾、腎經，有和脾、利水、止血、明目等效用。每年農曆三月，大家都紛紛去採集地菜煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習俗，為了方便記憶和把這種好的傳統傳下來，人們就把三月初三定為吃地菜煮雞蛋的日子。

1.備用地菜一把，雞蛋適量。

2.清洗地菜上的泥土，雞蛋清洗乾淨。

3.將地菜打底倒入清水覆蓋雞蛋，加少許鹽入味。大火煮8-10分鐘關火。

4.輕微敲碎雞蛋外殼後，放置湯汁中繼續浸泡一晚。即可食用！

據說，三月三吃了地菜煮雞蛋，腰腿不疼、頭不疼、感冒都更少。

老祖宗留下的規矩和方法總歸有她的道理。