我們知道影響血糖的因素有很多，如：飲食、運動、用藥、心理、睡眠、情緒等，涉及的範圍廣泛。

自古以來，民以食為天，一天三餐離不開吃。學會運用“升糖指數（GI）”的概念，科學、合理、健康的指導糖友飲食有重要意義。

糖友關心吃什麼，吃多少，怎麼吃，以及吃後對血糖有什麼影響。“食物升糖指數（GI）”是用來衡量進食某種食物後對餐後血糖影響大小的一項指標，反映的是含同等量葡萄糖的各種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，我們通常把葡萄糖的血糖生成指數（GI）定為100，比葡萄糖升糖快或高的就大於100（如麥芽糖105），反之，則小於100。

食物升糖指數（GI）的高低對血糖有重要影響，但是升糖指數不是一成不變的，在不同情況下可能還會有所變化。如食物的種類、結構、性狀、烹飪方法等都可能影響升糖指數。

碳水化合物的種類有很多，單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）要比多糖（如澱粉）的升糖指數（GI）高，也就是吃個水果要比吃饅頭更容易升高血糖。

二、食物中脂肪與蛋白質的含量

高脂肪與高蛋白質的食物，可以降低胃排空率，延緩小腸消化吸收的速度，降低升糖指數（GI）。

需要注意是：高脂肪食物雖然有降低食物GI作用，但一定要適量，過多脂肪適得其反。

三、膳食纖維的含量

食物中的膳食纖維越高，消化吸收的速度越慢，升糖指數越低。所以，糖友可以適當多吃點富含膳食纖維的食物，用粗雜糧代替之前的精細糧；多吃些當季蔬菜真菌類（如芹菜、竹筍、苦瓜、木耳、菇類等）食物。

四、食物的物理性狀

食物加工越精細，升糖指數（GI）越高。經過深加工的精粉、精米要比糙米、全麥升糖指數高。所以，建議糖友不宜吃的太過精細。蔬果經過浸洗，可以不用削皮。

五、澱粉的糊化程度

一般說來，食物煮（燉）的時間越長、越爛，它的糊化程度越高，升糖指數也就越高，所以糖友在熬稀飯時間不宜太長。

六、食物之間巧搭配

高GI的食物與低GI的食物搭配，可以製作成中GI膳食。例如，精白麵的GI高，玉米麵、黃豆麵的GI低，兩者混合製成發糕或窩頭，可以達到降低GI的目的；再比如，大米飯GI值為88，而米飯加蒜苗（富含膳食纖維），其GI值為57.9；同樣，饅頭GI值為88.1，饅頭加醬牛肉（富含蛋白質），其GI值只有49.4，比單獨吃饅頭GI低得多。

隨著科技發展，許多家庭備有血糖儀，為了確定每種食物對血糖的影響，糖友可以通過檢測餐前、餐後血糖來了解飲食對血糖的影響。通過反覆實踐和摸索，就能了解不同食物對血糖的影響，哪些食物適合吃？哪些食物應該限制量？怎樣做出的食物對血糖影響比較小？長期堅持下去就能輕鬆駕馭糖尿病飲食，吃的美味又健康，不用擔心血糖波動。