本期導讀：長芽的洋蔥、地瓜、大蒜、胡蘿蔔到底能不能吃？專家告訴你答案

長芽的洋蔥、地瓜、大蒜、胡蘿蔔到底能不能吃？「馬鈴薯發芽」一秒變毒藥！常見根莖「長芽食物」下肚前必先熟記保命原則！忙到沒時間煮飯，每次買的食物總是放到忘記，等到整理冰箱時才想起來，但有些食物放久了就會發芽，然而究竟發芽的食物到底能不能吃？食品專家幫各位整理以下常見六種容易發芽的食物，解決大家的疑惑！

發芽後不能吃的食物

馬鈴薯（土豆）

根據報道，馬鈴薯為塊莖類食物，平時應儲存在陰涼通風處；然而一但馬鈴薯發芽後，立即丟掉準沒錯！發芽的馬鈴薯會產生一種神經毒素「茄鹼」，吃下肚後會導致頭痛、噁心嘔吐、腹瀉、幻覺甚至是休克，就算切掉髮芽的部分也沒有用，下次看到馬鈴薯發芽記得整顆都不可以吃！

發芽後還能吃的食物

蒜頭

將者兩種食物存放在適當儲存環境下可以儲存一段時間，發芽的蒜頭與洋蔥是可以吃的！但是發芽的地方會產生一點苦味，有些人不喜歡，建議烹調前可以先去除綠色發芽的地方，有助於減少苦味。

洋蔥

與蒜頭一樣，發芽後可以吃但帶有苦味，切除發芽的地方可以避免影響洋蔥的風味。

胡蘿蔔

胡蘿蔔發芽之後可以吃，不過因為為了供應養分給新芽，會讓胡蘿蔔吃起來較幹而且不好吃，建議還是趁新鮮剛採收的時候儘快食用完畢。

地瓜

根據《nutrition-and-you》事實上地瓜發芽是可以吃的，但是發芽的地瓜和紅蘿蔔一樣，養分會被芽給利用讓整棵地瓜變得不甜，且養分變少。