野山筍：春天正是野山筍的好時節。醫認為筍味甘、淡、微苦，寒，有清熱利尿、活血祛風功用，可治風溼、食積、咳嗽、瘡瘍等症。 可以主治不睡、去面目及舌上熱黃，消渴明目，解酒毒等功效。

香椿：香椿的味道，說是香也不準，貶為臭也不妥。香椿又叫“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。穀雨前後，是吃香椿的最佳時節，民諺稱，“雨前香椿嫩如絲，雨後椿芽如木質”。故清代文雅之人喚其為“吃春”。

油菜：這個時節油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線。油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。油菜的食用方法較多，可炒、燒、熗、扒，油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。注意的是吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，性寒涼易傷脾胃須加寒必溫緩和其寒涼之性。以免造成亞硝酸鹽沉積，易引發癌症。

馬鈴薯，特色是外皮很薄，甚至用手就可以剝除。推薦整顆蒸熟後，灑點鹽巴、放上奶油，就直接連皮一起吃！加上富含維他命且富含水分，對美容有很大的效果。就和新洋蔥一樣，新馬鈴薯採收後不放置儲藏馬上就出貨。而北海道雖以馬鈴薯產地聞名，一般馬鈴薯出產量高達80％，新馬鈴薯卻大多產自於溫暖的九州地區。

為了迎接接下來的產卵季，3、4月的鯛魚油脂特別豐富，魚身呈現漂亮的粉紅色澤，就好似春天盛開的櫻花，所以稱作“櫻鯛”。吃起來味道甘甜、肉質充滿彈性。此時來到日本，許多餐廳推出鯛魚全餐，魚肉直接切下做生魚片、魚頭拿來烤、魚骨及魚尾拿來熬湯，絲毫不放過任何美味！