俗話：“三月八，吃椿芽兒”，早春三月正是香椿成熟的季節，那婿紅的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁，讓人忍不住想嘗一口。早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇軾盛讚：“椿木實而葉香可啖。”

香椿不僅好吃，而且營養豐富，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。

雖說香椿好吃，但是有人建議香椿不能多吃，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

不過雖然有隱患，但是營養師說只要做到以下3點，就可以放心的食用香椿。

一、選擇最嫩的香椿

3月的香椿剛剛成熟，香椿芽也比較鮮嫩，這個時候的硝酸鹽含量很低，所以這個時候食用是最佳時機，然而如果採摘回來，第一時間不食用，選擇室溫存放，這樣硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽，食用會存在一定的隱患。

二、香椿要焯水

無論是吃比較新鮮的香椿，還是相對老一些的，焯水是必須的，在滾燙的熱水中焯1分鐘，可以有效的去除三分之二以上的硝酸鹽，再焯水的時候加上一些食用油，這樣香椿的顏色更加的漂亮。

三、和水果一起食用

由於香椿一年四季只有春天有，就顯得特別的珍貴，所以很多朋友可能一次會買的多一些，分幾次食用。但是蔬菜放久了，難免會有些不新鮮，扔了吧，又有些可惜。所以我們在吃不太新鮮的香椿時，可以在飯後搭配一些水果，因為水果中富含大量維生素c，可以有效的阻斷亞硝胺，避免隱患。

其實任何蔬菜食物吃多了都不好，適可而止，要做到營養均衡，這樣才是最好的飲食方法。不知道夥伴們今年有沒有吃香椿呢？話說今年的香椿價格還是比較便宜的，今天買了半斤才花了6塊錢，相比較去年的天價香椿已經特別便宜了。