每年的三四月間，正是吃野菜的好時候。

所謂野菜，顧名思義，就是那些可以食用的野生植物。

野菜，大自然的完美饋贈，味道美，營養好，輕輕咬一口，滿嘴都是春天的味道……

野菜種類繁多，古籍中多有記載，家中老人們說起來，也往往如數家珍。下面由艾妹為你一一細數春天裡這幾種野菜吧。

1、薺菜

不僅好吃還補鈣

說到補鈣，人人都知道要多喝奶。

但其實，薺菜也是補鈣的小能手。

100 g 薺菜中含鈣 294 mg，幾乎是牛奶的 3 倍。雖說吸收率不如牛奶中的鈣，但貴在量足嘛。

無論是清炒、做湯還是剁碎做餡包餃子，都讓人有吞下一口春天的感覺。

2、小蒜頭

低調卻營養價值高

小蒜頭，並不是我們常吃的蒜，是一種蔥屬植物，常見說法有山蒜、野蒜、茆蒜、團蔥還有小根蒜。

雖說嫩莖葉和鱗莖都可以食用，但好像鱗莖更勝一籌，除了鮮食，也經常會被用來醃漬作為小菜食用的。小小一根小蒜頭，不管是氣味上還是營養價值上，都不遜色於大蒜。

3、蕨菜

最異形也最佳口感

若說外形，蕨菜該是最獨特的一個。三月初生的嫩葉蜷曲尚未開展，猶如龍頭，又好似握緊的拳頭。

別看它形狀古怪，口感卻最是幼嫩溫柔，焯水後涼拌或者炒肉絲都有好味道，有點類似吃粉條卻更為細滑清爽。

雖說一切拋開劑量談毒性的行為都是耍流氓，但是美味的蕨菜還是不要過量食用為好。因此，下鍋調味之前一定要記得用沸水焯過以減少原角苷。

4、枸杞葉

不起眼卻勝似“冬蟲夏草”

枸杞的確是一種“好吃”的食材，秋天我們可以吃它鮮紅的漿果，夏天可以採食它紫色的花朵，春日裡，枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞葉口味香美細嫩，但又帶著一絲絲回味悠長的清苦。

除了好吃，營養也不賴，不僅富含氨基酸、維生素，還富含有機鍺、硒和鋰等微量礦物質。

5、豌豆頭

最有內涵

幾種野菜裡，最有內涵的大概就屬豌豆頭了。野豌豆不僅嫩莖葉風味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，還真是很名副其實的。就連叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆維生，故而“采薇”也帶上了清高隱逸的氣息。

野豌豆多半匍匐成片生長，春日初生的莖枝細軟如絲，葉片則好似尚未豐滿的羽翼。

它不僅富含膳食纖維和各種維生素，還富含胡蘿蔔素，如果不喜歡吃胡蘿蔔，豌豆苗確實是不錯的選擇。

6、苜蓿頭

野菜中的佼佼者

江浙人常說的「草頭」、「秧草」，就是苜蓿頭的一種，是黃花苜蓿的嫩葉。

常吃的做法就是酒香草頭了，柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發下把草本清香發揮至最大，入口即化的溫柔讓每個邂逅的食客都拒絕不了。

它富含鈣、鉀、硒等元素，是眾多野菜中的佼佼者，可以預防治療尿路感染及結石類疾病。

7、菊花腦

菊花腦真的是菊花的一種，鄉村的小路上大概是隨處可見，在春夏時節初生的菊花腦嫩莖葉的口感最好了。

除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。常見吃法就是菊花腦蛋湯了，口感清爽剔透，南京人餐桌上的至愛。

8、香椿

清美容駐顏

香椿和榴蓮的性質差不多，愛的人與嫌的人都是兩種極端。愛的人愛到骨頭裡去，嫌的人無論如何也接受不了這味道。這都要歸因於其中所含的揮發性芳香物質——香椿素，而香椿頭健胃開胃的功效也是由它而來。

香椿品類很多，一般分為紫香椿和綠香椿兩種，前者顏色較深，但是香氣比較重，後者顏色較淺，氣味比較淡。

香椿含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，可以健脾開胃，增加食慾，女性多食可以潤澤面板，美容駐顏。但其含有較多的亞硝酸鹽，如果不用開水燙了就吃，容易發生亞硝酸鹽中毒。

野菜吃法

有講究

1不常見的野菜不摘食

2馬路邊的野菜不摘食

3廢水廢氣排放口附近的野菜不摘用

野菜有很高的營養和藥用價值，但是季節性太強，一定把握好時機。

另外，正確的吃法才不會導致意外的發生。