肥胖者營養不均衡問題不容忽視。超重者往往攝入過多高熱量高脂食物，卻又排斥蔬菜水果等有益身體的食物，再加上體育鍛煉不足，就造成營養不良的發生。

肥胖的人如何吃？專家提出一個“訊號燈原理”：拒絕紅燈食物，慎選黃燈食物，放心綠燈食物，逐漸調整好膳食數量和結構，迴歸健康。

拒絕紅燈食物 這類食物主要包括富含動物性油脂的食物、膽固醇過高的食物、過量油脂烹調的食物。如，油炸、油煎的油膩食物，以及椰子油、棕櫚油、氫化奶油所製作的食物等。膽固醇過高的食物主要包括動物內臟、蟹黃、魚卵、蝦卵等。

慎選黃燈食物 黃燈食物提醒選擇營養豐富味道鮮香的“黃色”食物時，絕不能攝入過量，包括富含油脂的種子類食物，如花生、腰果等，每天可以吃不超過手心的一小把的量，20克左右為宜。還有植物來源的烹調油也要慎重選用，全日烹呼叫油以每人25克~30克為宜。

放心綠燈食物 看到綠燈食物可以安心“通過”。這類食物主要是富含水溶性膳食纖維的燕麥、大麥、富含果膠的水果等，它們能增加體內膽固醇的排洩，降低血清膽固醇濃度；以及富含碘的海帶和某些藻類，富含鎂的綠葉蔬菜。此外，香菇、木耳等富含植物化學物質；含有硫化合物的洋蔥、大蒜等均可選用。

特別提醒：食物多樣化是全面營養的關鍵，均衡的膳食是健康的基礎，應多吃“蒸煮拌”的、清淡口味的食物，肉類不要當主角，蔬菜水果不能少。（人民健康網）