現代營養學研究認為，玉米是粗糧中甚至是主食中營養價值較高的，對人體具有多種保健作用的一種食物。

中醫認為，玉米性平、味甘，有開胃、健脾、除溼、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。

玉米的保健功效極多，細數起來有八個！

01

降低膽固醇

玉米中含有2%的亞油酸，它是一種人體必需，但又不能自行合成的不飽和脂肪酸，因此必須通過膳食攝取。

研究發現，膽固醇與亞油酸結合後，能在體內進行正常的運轉和代謝而被排出體外。

如果缺乏亞油酸，膽固醇就會與一些飽和脂肪酸結合，在血管壁上沉積下來，逐漸形成動脈粥樣硬化，導致心腦血管疾病的發生。

玉米中的亞油酸還能和玉米胚芽中的維生素E協同作用，降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。

因此，玉米對血脂紊亂、動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、中風等都有一定的預防作用。

玉米油是由玉米胚芽榨出的，它含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸佔60%，所以也有清除血液中有害的膽固醇、防治動脈硬化的功效。

02

防骨質疏鬆

每100克玉米能提供近300毫克的鈣，比乳製品中所含的鈣高。豐富的鈣可起到防治骨質疏鬆的功效。

03

延緩衰老

玉米含有較多的維生素E、B1、B2、胡蘿蔔素及煙酸。玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒元素的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有促進人體細胞分裂，延緩衰老作用。

04

促進排便

玉米含有大量鎂、異麥芽低聚糖、維生素B6等成分，可刺激胃腸蠕動、加速糞便排洩，是習慣性便祕、慢性膽囊炎等疾病患者的食療保健品，也是減肥食品之一。

05

健腦

玉米中含有的穀氨酸有一定健腦功能，所含的維生素E可促進細胞分裂，減輕動脈硬化和腦功能衰退，刺激大腦細胞，增強腦力和記憶力。

06

延緩眼睛衰老

玉米含有的大量葉黃素和玉米黃素是構成眼視網膜黃斑區域的主要色素（視力的物質基礎）。

研究顯示，攝取較高量的葉黃素和玉米黃素，能延緩眼睛疲勞，預防多種眼睛疾病，降低罹患老年黃斑性病變的概率。

07

美容

玉米富含維生素C、E和異麥芽低聚糖等，可增強人體新陳代謝，使面板細嫩光滑、抑制及延緩皺紋產生。

08

防癌

玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。

鎂也能抑制癌細胞的發展，同時能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

玉米中所含的胡蘿蔔素是大豆的5倍多，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用。多吃玉米還能輔助減輕抗癌藥物對人體的副作用。

玉米的食用好處如此之多，那麼在製作上有哪些小技巧呢？

01

選擇新鮮玉米

現代研究證實，在各種玉米中，黃玉米中葉黃素、玉米黃素比其他品種玉米高。

新鮮玉米中的維生素等營養成分及活性物質也比老玉米高很多，這是因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降，所以儘量吃新鮮玉米。

02

加油烹煮利吸收

由於玉米中所含的胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素均為脂溶性營養素，加油烹煮有助吸收。

吃玉米時應注意嚼爛，以助消化，腹瀉者、胃腸功能不良者一次不可多吃。

03

加熱時間長點好

美國的一項研究顯示：在115℃下將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，其抗自由基成分的活性分別升高了22%、44%和53%，也就是說，加熱時間越長的玉米，抗衰老作用越好。