中國是世界上食管癌的高發國家，也是世界上食管癌高死亡率的國家之一。

食管癌典型的症狀可能很多人都知道，便是進行性加重的進食哽咽感，由不能嚥下固體食物發展至液體食物亦不能嚥下。但其實臨床上工作中，大多數的病人一旦出現了明顯進食哽咽的症狀往往病情已經比較重了，甚至已經發生了其他臟器的轉移，到了疾病的中晚期，失去了手術的機會。

由於早期食管癌症狀並不典型，如若不是體檢，是很難發現的。但也不是毫無蛛絲馬跡可循，比如咽部不適，胸骨後異物感、燒灼感、針刺樣或者牽拉樣痛，也有些人會覺得食物通過緩慢或者有食物滯留的感覺，尤其是進食較快或者進食硬質食物後。

哪些食物會增加食管癌的風險呢？

眾所周知，亞硝胺一種致癌物質，而在煙燻、醃製食品中含量尤其豐富。而平常所說的亞硝酸鹽則是亞硝胺的前提物質，過量食用，也可能會對人體造成危害。

各種黴變食物中的真菌毒素，不但能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽，並能促進亞硝胺的合成。

所以要少吃或不吃隔夜剩飯菜、鹹魚、鹹蛋、鹹菜、薰醃製食品以及黴變的食物等。可以適當多吃新鮮蔬菜水果，充分攝入維生素A、維生素C，有助於降低食管癌的風險。

哪些需要注意哪些飲食習慣呢？

進食粗糙、過燙食物及咀嚼檳榔或菸絲、進食過快等容易對食管粘膜造成慢性的刺激；過飽、餐後平臥、高脂肪或高糖飲食、抽菸、飲酒、肥胖等導致胃食管反流的因素以及賁門失弛緩症、食管憩室等，均都可增加食管癌的風險。

遺傳因素

食管癌的發病常表現為家族聚集現象。如果您的父母親有相關病史，應該引起重視，但也不必過於恐慌，規避其他風險，定期複查胃鏡即可。

總之，改善不良的生活及飲食習慣等，對於食管癌高發區進行普查，對高危人群進行物理或化學藥物干預治療，是預防食管癌的有效手段。