許多人喜歡吃一些未加工的蔬菜，因為他們認為可以使它們保持新鮮和營養。但是，為了確保安全，有些型別最好不要生吃甚至需要徹底煮熟。

食物是人類能量的重要來源。根據飲食指南，水果和蔬菜富含必需的營養素，例如維生素，澱粉和糖。成年人每天應食用約300到500克蔬菜，並每天吃新鮮水果以保持身體良好的抵抗力。

有許多處理蔬菜的方法，例如煮沸，油炸等。但是由於某些蔬菜的特性，傳統的烹飪方法不足以確保安全。

這些蔬菜應在食用前煮熟

1.豆角

豆角在沒有完全烹製成熟的情況下食用的話會對人體健康造成一些不適的反應，出現食物中毒等情況發生，因為豆角和其他的食材不同的是豆角中含有一定量的毒素，且無法被人體肝臟的解毒功能正常的分解，所以未成熟的豆角在被人體食用之後就會造成豆角中含有的毒素在人體中殘留，導致人體出現食物中毒的情況，人體出現腹瀉、嘔吐、頭暈等症狀發生，所以在平時生活中食用豆角的時候需要注意，一定要將豆角烹製成熟之後在食用。

2.菠菜

菠菜富含鐵和鈣。但是，應注意菠菜中草酸含量過多，喝草酸過多會導致人體消化功能障礙，阻礙鈣的吸收。

開水並徹底煮熟的菠菜可以消除蔬菜中的草酸。

3.木薯粉

木薯在冬天是非常受歡迎的菜。但是，木薯必須徹底煮熟，因為未加工的木薯中含有氰化葡萄糖苷，會刺激高毒性氰化氫的產生。食用150-300克未加工的木薯會導致中毒甚至死亡。

4.茄子

茄子中含有茄鹼，茄鹼是一種減少人體對鈣吸收的物質。不僅如此，舊的未成熟茄子中茄鹼的含量相對較高，非常容易中毒。因此，請務必徹底煮熟茄子以確保安全。

5.芸豆

未煮熟的話，許多豆類都會引起輕度的胃痛，但是芸豆更特別。大多數腎臟是含有植物血凝素的生豆，其含量非常高，如果攝入的芸豆會引起腹瀉和嘔吐。所以，如果我們在進食前將其徹底煮熟，則可以處理掉這種毒素。

6.蘆筍

蘆筍芽中含有大量的糖精。該物質與胃中的酸味結合在一起時，會產生一種酸，如果食用過多會引起中毒。但是，煮沸的蘆筍筍中的毒素很容易蒸發。

為了去除花園蘆筍中的毒素，將其切成薄片後，用沸水煮沸約10分鐘。