喝優酪乳的六大誤區，

您中招了嗎？

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優酪乳是“解膩佳品”？

很多人都覺得優酪乳是幫助消化的飲品，特別是在飽食一餐油膩的食物後，特別想來一杯優酪乳解解油膩。有研究證明優酪乳僅僅是對人體腸道友好，能減少胃腸道感染的機率。優酪乳中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質轉變成弱鹼性，而且還能產生抗菌物質維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。但是目前並沒有充足的證據證明優酪乳能促進消化。

對於糖友而言，本來就要控制每餐食物攝入的熱量，如果吃撐後再去食用優酪乳，相當於“加餐”。不僅不會達到助消化的效果，相反會增加熱量的攝入從而造成血糖的波動。

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低溫優酪乳更有營養？

“常溫優酪乳”和“低溫優酪乳”都是由牛奶發酵而來，其所含的蛋白質、鈣、維生素等營養成分相差無幾。二者最大的不同在於是否含有“活的優酪乳菌”。低溫優酪乳只是在生牛乳狀態時經過一道滅菌處理，發酵後不再進行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中，但儲存條件苛刻，需低溫儲存，且保質期較短；而常溫優酪乳需要進行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會殺滅大部分細菌，所以常溫儲存時間較久。

優酪乳發酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養價值，它是優酪乳營養價值的核心，而不是乳酸菌。常溫優酪乳雖然沒有乳酸菌。但含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。

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優酪乳補鈣效果差？

很多人認為，優酪乳經過發酵後補鈣的效果會大打折扣。其實不然，優酪乳是牛奶加菌種發酵而成的，發酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加，對比優酪乳和牛奶的營養成分表，100克優酪乳的含鈣量為118毫克，而100克牛奶的含鈣量為104毫克。此外，經過發酵的優酪乳中乳糖、蛋白質、脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收，而且發酵所產生的乳酸能促進鈣吸收，所以優酪乳補鈣效果優於牛奶。

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優酪乳越酸營養價值越高？

優酪乳的酸度與營養的價值並無直接關係，影響優酪乳酸度的主要原因有菌種產酸能力、發酵時間長短、儲存方式、加糖量四個方面。酸度不會影響優酪乳中維生素、蛋白質、鈣等營養成分的含量。

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多喝優酪乳導致“血液黏稠”？

“大家要少喝優酪乳，因為優酪乳中添加了增稠劑，會使血液變稠。”這是很多人的錯誤想法，優酪乳中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬於大分子物質，絕大多數進入人體後不會被消化吸收，功效類似於膳食纖維，說喝優酪乳會導致“血液黏稠”並不科學。

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糖尿病不能喝？

優酪乳本身就是低血糖指數食物，不僅不會對血糖波動產生很大影響，甚至會因其含有乳酸、鈣等營養成分，還有助於平衡血糖。據介紹，目前市面上每100克優酪乳的含糖量約為10克-12克。含糖量並不在產品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。優酪乳是糖尿病患者可以選擇的健康飲品。

參考文獻：

Tuula H.Vesa, Ph D.Philipple Marteau, etc.Lactose Intolerance[J].Journal of the American College of Nutrition, 2000, 19 (2) :165-175.