春天要吃的野菜很多，不過，最常見的就是薺菜了，也是春天的代表菜之一，春呀天是萬物復甦的季節，野菜都紛紛爭著發芽，野菜的營養豐富，經歷了一個冬天，水分都比較足，吃起來更是美味，像田野中，鄉間小道旁邊，都有野菜的身影，而薺菜就是其中的一種，當清明前後，再不吃就要等下一年了。它比枸杞還護眼，經常吃一盤，雙眼明亮，視力清晰了，肝臟越吃越健康。

薺菜的生命力比較旺盛，經常吃一些鮮嫩可口，明目又養肝，對於野菜愛好者來說，野菜是美食，百吃不膩，薺菜也是野菜中的珍品，每年春天的時候，小饞貓都會挖一些薺菜食用，包餃子，包包子，或者涼拌薺菜，做湯等，烹飪的手法不一樣，風味也不同，這次和雞蛋一起炒，味道好，營養又高，做法很簡單。

做這道薺菜炒雞蛋的時候，先把主要的食材準備好，薺菜一把，雞蛋3個，鹽適量，五香粉適量，食用油適量。

1，首先，將採摘回來的薺菜，上面的髒汙都清理乾淨，再放在清水中多衝洗幾遍，上面的泥土要洗淨，不然會影響口感。

2，緊接著，鍋中倒上一些清水，燒開後，把薺菜放進去焯水，一分鐘左右撈出來，過一下冷水，再把薺菜切碎放在容器內。

3，這個時候，把雞蛋磕在薺菜上面，放上備好的調味料進去，用筷子攪拌均勻後，放在一邊備用。

4，最後，熱鍋內倒上適量的食用油，當油溫高了後，再把調好的食材放在鍋中，一面金黃色後，再翻到另一面，分成小塊後，炒個幾下就可以關火裝盤了。

另外，薺菜中的維生素A含量高，對眼睛特別好，而胡蘿蔔素也是護眼的一種物質，經常吃一些，能夠使視力變得清晰，緩解眼睛的疲勞，不再幹澀等，薺菜和雞蛋一起炒，幫助腸道變得通暢乾淨了，還能降低膽固醇，保護身體健康，降低血壓，又能刮油排毒，越吃越瘦，體重輕鬆2位數。