春天地裡到處都有的天然降脂菜，清血管、疏肝氣，趁著鮮嫩趕緊吃。古話說“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜營養非常豐富，蛋白質、氨基酸含量在蔬菜中位居前列，胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等成分含量也很高，鈣含量是同等品質牛奶的近3倍；只有春天才能吃到的薺菜就是正適合現在的應季佳品。

薺菜中含有橙皮甙成分能抗菌消炎，幫助抵抗病毒。薺菜富含鉀元素，有助於降血壓，還富含乙醯膽鹼、谷甾醇，這些物質可以降低膽固醇，清除血管垃圾，是非常好的降脂菜。

好菜也要吃法得當，薺菜是一種野菜，性味寒涼，直接吃脾胃不好的人容易腹瀉，同時薺菜含有草酸，薺菜食用前需先焯水20-30秒。

薺菜的鮮嫩期比較短，這裡介紹一個儲存小竅門：把薺菜整根焯水後擠掉水分，用保鮮膜包起來放入冰箱冷凍，吃的時候拿出來解凍，這樣存放幾個月都不會壞。以下幾種吃法你也試試吧：

【紅油薺菜豬肉餛飩】

【主料】薺菜150克 豬肉餡250克紅油1小勺 蔥半顆生抽1大勺米醋1小勺鹽適量白胡椒粉少許五香粉少許蝦皮適量 紫菜少許

1.薺菜摘洗乾淨後放入開水中焯一下撈出過涼，稍微擠一下水分後切成碎末

2.碗中加入生抽、米醋、紫菜、蝦皮、紅油備用

3.肉餡里加生抽、鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、加入薺菜（薺菜用香油拌一下）後再次攪勻即可

4.取一片餛飩皮中間放入少許餡，然後對摺（餛飩皮四周可以塗少許水，這樣會沾的更牢）

5.再把兩個邊彎折，最後捏在一起即可

6.鍋內加水燒開，下入餛飩煮熟，把餛飩和湯一起盛入碗中撒香菜即可食用

【薺菜豬肉餃】

【主料】豬肉餡500克 薺菜300克韭菜200克餃子皮若干 雞蛋1個蔥1段姜3片蠔油1勺生抽3勺蔥油2勺香油適量

1.薺菜洗淨，用淡鹽水浸泡10分鐘洗淨撈出控幹，放入開水中燙軟撈出控水

2.稍微擠水，千萬不要擠幹，放入案板切成碎粒

3.韭菜洗淨控水後切成碎粒

4.肉餡里加鹽、醬油、五香粉、蠔油、蔥碎、薑末、蔥油、香油拌勻

5.倒入韭菜碎、薺菜碎，上面打入一個雞蛋，然後順著一個方向拌勻

6.取一個餃子皮，中間入適量的餡，將餃子皮對摺兩片捏在一起即可

7.鍋內加水燒開，下入餃子三起三落煮熟即可食用

【薺菜粥】

【主料】大米40克糯米30克 燕麥米50克薺菜80克 胡蘿蔔半個鹽適量

薺菜粥的做法

1.三種米用清水洗淨浸泡10分鐘

2.倒入電飯煲加幾滴食用油啟動煮粥程式

3.薺菜洗淨倒入開水中汆燙熟撈出過冷水切成碎粒

4.胡蘿蔔去皮切成小丁

5.粥煮至剩餘時間5分鐘時倒入胡蘿蔔丁繼續

6.剩餘1分鐘時倒入薺菜繼續至結束即可盛出食用

【薺菜餛飩麵】

【主料】薺菜150克豬肉餡200克蝦仁9只雞蛋1個細面300克餛飩皮適量 鹽2克生抽1大勺五香粉1克白胡椒粉0.5克蔥碎少許姜碎少許

1.先來吊個高湯，咱不用骨頭同樣可以喝到鮮美的濃湯：雞蛋1個打散，倒入熱油中劃散

2.衝入開水大火煮開10分鐘（水量多一點）

3.撈出雞蛋碎，看看這濃湯，充滿了蛋香味

4.雞蛋碎稍微切碎一些（咱也不浪費，雞蛋碎加到餡裡）

5.薺菜摘洗乾淨後放入開水中焯一下撈出過涼，稍微擠一下水分後切成碎末

6.蝦仁里加小蘇打揉搓後用清水衝淨，用刀背碾碎

7.肉餡里加生抽、鹽、五香粉、白胡椒粉、蔥碎、薑末、加入蝦仁、蛋碎、蔥油攪勻

8.加入薺菜（薺菜用香油拌一下）後攪勻即可

9.取一個餛飩皮斜著對摺（餛飩皮四周可以塗少許水，這樣會沾的更牢）

10.再把兩個角彎折在一起即可

11鍋內加水燒開，先下入細面煮至7分熟，下入餛飩煮至成熟

12.碗內加高湯、鹽調味，撈入餛飩和麵條，撒香蔥絲、香菜等即可食用

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