您最關心的糖尿病食譜來啦

您好，我是一名糖尿病患者，剛剛確診一週，在醫生和護士的宣教下，我知道了飲食是糖尿病治療中最重要的環節之一，而“食品交換份”，是飲食治療時需要經常使用的方法，對於食品交換份我還是感覺不是很清楚，如何能做到既能吃到升糖指數低的食物，還能保持豐富的飲食結構呢？

美小護今天就用我們最常吃的食物來告訴大家食物交換份在糖友的日常飲食中如何使用？

首先，我們先來明確食品交換份的概念：

食物交換份是將食物按照來源、性質分成幾類，同類食物在一定重量內所含的蛋白質、脂肪和碳水化合物和能量相近，不同類食物間所提供的能量也是相同的，每份食物可進行等值交換。

所有食物均指可食部分，即去除皮、籽、核、骨頭等後的淨重。

食物交換份法將食物分為四大組八大類，

谷薯組（谷薯類）、蔬菜組（蔬菜類、水果類）、肉蛋組（大豆類、乳類、肉蛋類）、油脂組（堅果類、油脂類）。

每個食物交換份可產生90kcal(約376千焦)能量。只要每日飲食中包括這四大組食物，即可構成平衡膳食。

在上一篇公眾號內容中我們學習了怎樣計算自己每天所需的熱量，在計算好你自己每天要攝入的能量之後，就可以按照交換份計算出所需要能量的份數，然後在這六大類中去湊夠，同時平衡蛋白、碳水和脂肪就夠了。

這聽起來是不是很簡單？

接下來我們分別來看這六大類食物：

穀物，富含碳水化合物的食物。

每一個交換份包含能量90kcal，蛋白質2g，碳水化合物20g。

不同種穀物類食品交換重量如下圖所示：

蔬菜類，富含膳食纖維、礦物質和維生素。

每個交換份能提供90kcal能量，碳水17g，蛋白5g。

不同種蔬菜類食品交換重量如下圖所示：

每一個交換份包含能量90kcal，碳水21g，蛋白質1g。

不同種水果類食品交換重量如下圖所示：

④肉蛋類，富含蛋白質。

每一個交換份含有能量90kcal，蛋白質9g，脂肪6g。

不同種肉蛋類食品交換重量如下圖所示：

⑤豆乳類，富含蛋白質和鈣。

每1交換份含有能量90kcal，蛋白質9g，脂肪4g，碳水化合物4g。

豆漿一般指黃豆與水按重量比1:8浸泡、磨漿、過濾後煮熟。

不同種豆乳類食品交換重量如下圖所示：

⑥油脂類，富含油脂，包括堅果和油。

每1個交換份包含90kcal能量，脂肪10g。

不同種油脂類食品交換重量如下圖所示：

明白了嗎？如果還不明白，就舉例說明。

舉個例子，你自己計算出你所需攝入的能量為1400kcal，所以是多少個交換份呢？

交換份數=1400÷90≈16

也就是今天要吃夠16個交換份的食物。那這16個交換份應該怎麼選，如下所示：

谷薯類食物8個交換份蔬菜類食物1個交換份肉蛋類食物3個交換份豆乳類食物2個交換份油脂類2個交換份

具體到每類食物的選擇上，則應吃

穀類食物200g，蔬菜類安排500g，肉蛋類食品選用雞蛋一個、瘦豬肉50g,豆乳類選豆腐100g、牛奶250g，油脂選用植物油20g。

把這些食物安排到一日三餐中，即完成了配餐。

食譜如下：

早餐：

牛奶（250g）、蔥花捲（含麵粉50g，青菜50g）

午餐：

米飯（生米量75g）、雞蛋炒菠菜（菠菜100g、雞蛋一個）肉絲炒豆芽（瘦肉絲25g、豆芽150g）

晚餐：

肉絲青菜麵條（肉絲25g，青菜50g，掛麵75g）、番茄燴豆腐（番茄150g、豆腐100g）

全天烹調油控制在20g即可。

食物交換份的注意事項

1、同種類的食物才能交換。

1份主食和1份肉類在熱量上是等值的。

但是二者分別是兩類食物，具有不同的營養成分含量和作用，主食提供主要營養物質是碳水化合物，蛋白質、脂肪的含量較低，而肉類主要是蛋白質和脂肪，幾乎沒有碳水化合物，二者進行交換，可導致營養攝入不平衡。

2、學會注意食物間的細微差別，保證身體健康。

雖然同類食物之間可以進行等值交換，但是在實際應用時，即使同類食物中也會有差別，可能影響身體的健康。

如1份豬油可與10克花生油交換，但是豬油中的飽和脂肪酸過多對心血管是一個危險，因此不要輕易交換。

另外，1份豬肉也等於1份魚，但顯然吃魚的好處要多過吃豬肉，交換時需要注意。

關於食物交換份，您掌握了嗎?如果還是不清楚，可以找小史護士來幫你哦！

文章:山西省中西醫結合醫院內分泌二科 史倩雲

配圖:網路（侵刪）

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