​隨著生活水平的日益提高，現代人患脂肪肝的越來越常見，究其原因多是吃出來的。尤其值得注意的是，脂肪肝與糖尿病可以說是互相存在的疾病，脂肪肝患者最後引發糖尿病的風險，甚至高於一般人1.5-2倍。

網路上傳言，要想避免脂肪肝上身，要少吃三白食物：白飯、白麵、白麵包，這是真的嗎？來來聽營養師的講解。

什麼是脂肪肝？

脂肪肝（FLD）又稱為肝性肥胖症，是由大甘油三酯脂肪液胞通過脂肪變性所積累在肝細胞。脂肪肝形成原因有很多種，比如長期酗酒、濫服藥物、營養過剩、營養不良，由疾病引發的糖尿病、肝炎、甲狀腺機能亢進、重度貧血、高血脂症等，但發生機率最高的就是飲食方式。攝入過多糖類（碳水），例如：餅乾、蛋糕、麵包、含果糖飲料，以及脂肪攝入過量，如油炸食物等，這些熱量消耗不完就會被轉化為甘油三酯存放於脂肪細胞。營養過剩也是引起脂肪肝的主因，脂肪代謝異常會促使遊離脂肪酸大量進入肝臟。

脂肪肝並非胖者專利

現在脂肪肝患者有不斷年輕化的趨勢，甚至兒童就出現脂肪肝，一般都是體重過重造成肥胖引起的脂肪肝問題。

人體的脂肪按分佈位置分為兩大類：一種是皮下脂肪，另一種是內臟脂肪。內臟脂肪過多，就是所謂的中心型肥胖，比起皮下脂肪來說更容易患心血管疾病、三高（高血壓、高血脂、高血糖）代謝綜合徵，以及增加脂肪肝的風險。

然而，脂肪肝並非是肥胖者的專利，瘦子也有可能會有脂肪肝的問題。曾有一位26歲百貨服務業的櫃姐，平時吃東西不定時且工作時間很長，下班後喜歡狂吃雞排、薯條當消夜，並一邊坐著刷韓劇。平時中午為了趕時間，也往往是一碗泡麵不加任何蔬菜下肚。這位櫃姐臉色非常蠟黃暗沉，還有口臭。雖然身材消瘦只有50公斤，但外表看起來卻比實際年齡老很多，腹部很大，四肢消瘦。後因便祕求診，經過肝臟超音波，發現已經有脂肪肝症狀。

肝臟是無聲的器官，也是身體最大的解毒器官，需要分泌酵素代謝我們所有吃進去的食物。所以，當肝臟已成為脂肪肝，它的機能就會慢慢衰退，從而影響健康。

“三白”食物要少吃？

坊間傳說有脂肪肝的人不能吃“三白”食物：白飯、白麵、白麵包，這是真的嗎？營養師表示，正確的做法應該要減少精製三白食物（精製碳水化合物）。三白食物都是屬於精製澱粉，會讓餐後血糖快速升高，而血糖長期較高，可導致胰島素敏感下降分泌不足，引起全身代謝失調，從而導致血脂升高，脂肪代謝異常，自然會增加脂肪肝的發生機率，因此建議減少精製三白食物。

有脂肪肝的人平時飲食要多選擇植物性蛋白質，如豆乾、豆漿等大豆製品，避免攝入過多紅肉類食物，如香腸、火腿等，也要降低飽和脂肪的攝入。另外，還要注意多喝水，促進代謝。

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