腳板薯，也叫紫山藥，學名叫毛薯，生長在海拔高，晝夜溫差大的地方，長相是不規則的扁塊形，狀似腳板，所以就叫做腳板薯。腳板薯富含大量的花青素、人體必需氨基酸、黏液質、維生素、澱粉酶等多種營養物質，經常食用，不僅可以增加人體抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，有益於脾、肺、腎等功能，還有利於治療心血管疾病，並且起到抗氧化、美容養顏的作用，是非常好的食補材料，素有“南方人蔘”和“蔬菜之王”的美譽。作為藥材，主治脾虛洩瀉、腎虛遺精、帶下、小便頻數、虛勞咳嗽、消渴、瘡瘍潰爛、湯火傷。具有健脾止瀉;益肺滋腎;解毒斂瘡的功效。

生長中的腳板薯

腳板薯

腳板薯吃法

腳板薯紫皮紫肉，吃起來非常香甜、粉糯、鮮滑，可以素炒腳板薯、油炸薯包、燉湯、薯酒、煮粥等。

1、素炒腳板薯：將腳板薯洗淨切片，直接素炒或者加油渣（肉片）炒均可，味道鮮滑爽口

2、油炸薯包：腳板薯先磨碎，摻和米粉末，用食用油燒成一個個“包子”，香飄萬家。

3、燉湯：把腳板薯洗淨切塊，和大骨或者排骨一起燉湯，味道鮮美

4、煮薯酒：將腳板薯削皮然後磨成泥，一定要磨的很細膩，接下來烙板薯，鍋里加點油，加熱後用勺子把板薯泥放進鍋裡再平攤開來，等一面金黃色後翻面烙另一邊，或者加點生粉直接做成丸子然後鍋里加入米酒，紅棗，枸杞和糖，等酒開後下烙好的板薯，煮十分鐘左右就好了，味道軟糯香甜。