一年之計在於春，四季之中，春天屬木，而人體的五臟之中，肝也是木性，因此，春季是養肝“黃金期”，而按照中醫“四季側重”的養生原則，春季以養肝為先。肝，可以說是人體最重要的代謝、排毒、免疫器官。肝功能好不好將直接影響我們的生活。

自古即有以髒補髒，以肝補肝的說法，豬肝味甘苦性溫，歸肝經，具有補肝、明目、養血的功效，而且因為其含有豐富的蛋白質，維生素A，更富含鐵、鈣、磷，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老。吃豬肝這麼多好處，但是很多人不喜歡吃它，太可惜！

其實豬肝只要處理得當，也可以做成美味佳餚，不會出現把豬肝裡面的毒素吃進去情況。今天就用豬肝搭配蒜苗，配合香炒這種烹調方法，不用過多的調味品，卻能把豬肝最佳的狀態呈現出來，這樣的味道你一定喜歡！

對於女人每次姨媽過後可以吃些豬肝來補血，兒童和經常坐在電腦旁的上班族和手機族可以多吃一些還可以明目哦。是一道不錯的食療選擇。老人就不要經常吃了，因為豬肝的膽固醇較高。

【蒜苗炒豬肝】

食材：豬肝，蒜苗，生薑，辣椒粉，料酒，蠔油，鹽

詳細步驟：

先將豬肝清洗乾淨，去血水，切成片，切薄一點，切得薄越好，炒的時候容易熟。

切好後，多清洗幾遍，把血水清洗乾淨。

清洗好後，瀝乾水分，放入碗中。進行醃製，倒入料酒去腥，再加入蠔油增鮮，把它攪拌均勻，醃製10分鐘。

再切點配菜，把清洗乾淨的4根蒜苗切段，生薑切末備用。

熱鍋倒油，油可多倒點，油要燒到有點冒煙了。調大火，將醃製好的豬肝倒入油鍋裡滑炒幾秒，豬肝變色，即可盛出。

鍋裡的油可再用，油燒熱後，放入生薑末下去炒香，再來一勺辣椒麵，快速炒香。

倒入蒜苗段，翻炒均勻，再把豬肝倒入，快速翻炒均勻，放點鹽，生抽，調味，翻炒均勻，出鍋了。

這道蒜苗炒豬肝就做好了。豬肝吃起來鮮嫩、脆口、微辣，一點腥味都沒有，非常美味！