目前越來越多的人已經復工了，不過出於安全考慮，現在很多人還是保留了在家做飯的習慣。不少人會集中採購食材然後儲存起來，但如果儲存不當，食物因此腐爛、發黴、變質，就容易造成食物中毒、損害身體健康。那麼該如何正確儲存食物呢？

一、常溫儲存

常規作為主食類的食物，比如大米、麵粉、小米、掛麵等等，一般常溫儲存即可，但要用密封袋封裝好，放在陰涼乾燥的地方。

此外，像土豆、紅薯、芋頭等澱粉含量高的食物，也是常溫儲存即可，但不用密封，放在陰涼、通風、乾燥處。這裡需要注意的是，現在南方一些地區氣溫可能已經超過20度，要注意土豆在儲存期間有沒有發芽的情況，如果是常溫存放，最好一次性不要買太多，備上幾天的量即可，否則買太多時間一長、溫度這麼高就容易發芽。而發芽的土豆中含有龍葵素，會引起腹痛、腹脹、腹瀉，嚴重的話可能會引起舌頭髮麻、四肢無力、甚至昏迷。

乾貨類，指用風乾、晾晒等方法去除了水分的調味品、食品，如陳皮、八角、花椒、木耳、菌菇、辣椒、胡椒、花生等，也是常溫儲存即可，但需要密封好放在陰涼乾燥處。建議用玻璃罐/瓶或食品級塑料盒進行密封。玻璃罐/瓶，不僅密封性好，還可防潮、防蟲，玻璃這種材料也不容易與食物發生化學反應，清洗起來也方便。至於食品級塑料盒，最好選用PP（聚丙烯）材質（塑料盒底下會有PP的標誌），因為塑料的材質有多種，有些材質在製造的過程中或長期儲存中會釋放有毒物質，而有毒物隨食物進入人體後，將對身體造成傷害，因此要謹慎選擇。

大部分水果，不用密封，放在陰涼、通風、乾燥處即可，如果室溫較高或長期儲存可以考慮放冰箱冷藏。

二、冰箱冷藏

冰箱冷藏區溫度一般在4-8℃，可抑制微生物的生長繁殖，但不是完全不能繁殖，更不能殺滅微生物，因此適合幾天到幾周的儲存。其中，肉類冷藏建議不超過3天，綠葉菜類冷藏建議不超過7天，根莖類蔬菜冷藏最好不超過2周。

冷藏對於食品風味與營養價值的影響較小，確實是比較好的選擇，不過一般家用冰箱的冷藏區域有限，建議有限存放近日要食用的食材和蔬菜。肉類一般建議放冰箱冷凍區，如果做飯時需要，提前一天放到冷藏區或做飯時用微波爐解凍即可。

注意事項：

1）存放食物時，儘量不要碰到冰箱內壁，否則會結冰，將食物尤其是蔬菜類的食物凍壞，不僅破壞了營養加之，也容易引起食物腐敗。

2）將食材進行分裝，防止小部分食材腐爛後導致一大片都受到汙染，也防止不同食材之間的串味。

3）用保鮮袋或保鮮膜對食物進行分裝，避免要用普通的塑料袋來裝，普通塑料袋沒有除菌的工序可能含有大量細菌、且可能帶有有毒物質。購買保鮮袋/保鮮膜時一定要在正規渠道購買，材質上最好選用聚乙烯（PE）的。

4）冷藏區不能殺死微生物，日積月累反而會聚集大量微生物，因此食物拿出來後需要經過清洗、加工或加熱後才可以食用，不要直接食用。

5）每個月進行去味，2-3個月進行消毒。去味可用柚子皮、桔子皮、檸檬片，消毒可用75度酒精。

三、冰箱冷凍

冰箱冷凍區的溫度一般在-18℃上下，此時大多數微生物基本停止生長，因此食物儲存時間較長，可存放好幾個月。但食材在冷凍的過程中，也將在一定程度上破壞口感與營養。

肉類一般在冰箱冷凍區進行儲存，要注意按一次的食用量進行小袋分裝，仍然記住用PE材質的保鮮膜或保鮮袋來分裝，否則使用時切割比較困難，反覆解凍也會促進細菌繁殖，不利於長期儲存。

從保鮮效果來說，建議鮮肉冷凍最好別超過1個月，最大限度是3個月。在現在買菜相對比較方便的情況下，最好是儲存時間在一週左右。

此外還要注意避免食物塞得太滿而出現結冰，如果發現結冰，要及時清除，否則長期積累後期清除會較困難，且還會影響冰箱使用壽命並增加耗電量。並注意每2-3個月進行去味和消毒。

冰箱消毒方法

1、將冰箱斷電，隨後清空冰箱。

2、將冰箱內的器具取出，放在沸水中煮15分鐘，隨後擦乾。

3、用抹布將冰箱內側擦拭乾淨後，用廚房用紙蘸75%的酒精進行擦拭，或對著冰箱內側多處噴灑75%的酒精以後，再用廚房用紙進行擦拭。

4、酒精擦拭後關閉冰箱門15分鐘後，用廚房用紙蘸清水再次擦拭1次，隨後用廚房用紙擦乾。最後將冰箱內器具及食物再復原。