今天是二十四節氣中的寒露，在史書中記載“鬥指寒甲為寒露，斯時露寒而冷，將欲凝結，故名寒露”。“寒露”的意思是此時的氣溫比“白露”時更低，地面的露水更冷，快要凝結成霜了。寒露時節，南方地區均已進入秋季，而北方則已進入或即將進入冬季。

寒露期間，人們可以明顯感覺到季節的變化，開始用“寒”字來表達自己對天氣的感受。萬物隨寒氣的增長而逐漸蕭落。在這個熱與冷交替的季節，自然界中，陰陽之氣開始轉變，陽氣漸退，陰氣漸生，而我們的生理活動也要適應自然界的變化，以確保體內的陰陽平衡。所以，因時制宜，安排好日常的飲食起居就顯得尤為的重要了。

寒露的天氣特點就是一個“寒”字，此時秋風蕭瑟，天氣漸涼，人體也是最容易感冒生病的時候，所以需要多吃一些增強體力的食物，而其中牛肉是非常不錯的一種食材。牛肉含有豐富的蛋白質，其中氨基酸的組成比豬肉更接近人體需要，對於提高機體抗病能力有著非常不錯的幫助。每到這個時候，我時常都會給家人做上一次，雖然40元一斤的價格有點小貴，但總比吃藥要強上許多。

說到牛肉的做法也是非常多的，而今天我要和大家分享一道我家經常做的“番茄土豆燉牛肉”。天氣寒冷，吃一些帶湯汁的熱食才顯得更符合時宜，一盤下肚，身體頓時暖暖的，整個人也變得更有精神了。這道“番茄土豆燉牛肉”滋味上微酸中帶著一絲清甜，用湯汁拌著米飯一起食用，那滋味別提有多過癮了。寒露節氣之後，我家隔三差五的都會這麼做上一次，家人吃了身體倍兒棒不怕冷，貴點也值了。下面我們就來看一下這道“番茄土豆燉牛肉”的具體做法吧！

【準備食材】

牛肉500g，土豆2個，番茄3個，洋蔥半個，蒜2瓣，小蔥1根，冰糖5-6粒，老抽1勺，鹽適量。

【製作方法】

第一步，買來的牛肉切成大小均勻的塊狀，然後在清水中浸泡10分鐘左右，泡出肉裡面的血水後，在清水沖洗一遍。然後將牛肉冷水下鍋，煮3分鐘左右，煮出血沫後將其盛出，然後再用清水沖洗一遍。

第二步，將番茄去蒂後，用刀在表面切成十字花刀，接著澆上熱水浸泡2分鐘左右。待番茄稍微晾涼後，將番茄的外皮撕掉。

第三步，將處理好的番茄切成小丁狀；土豆去皮後切成滾刀塊，並用清水沖洗一遍；洋蔥切成條狀，備用。

第四步，鍋中倒入適量油，油溫燒至5成熱左右，放入蒜末和洋蔥爆香，然後倒入焯好水的牛肉，翻炒1-2分鐘左右。

第五步，在鍋中加入1勺老抽，將其翻炒均勻，使牛肉均勻的上色。

第六步，倒入切好的番茄丁，慢慢翻炒，將番茄炒出湯汁後即可。

第七步，在鍋中倒入沒過牛肉的熱水，然後加入5-6塊冰蓋，轉小火，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右。此時千萬不要加鹽調味，不然牛肉不容易被燉熟爛。

第八步，待時間到後，放入土豆塊，並加入適量鹽調味，然後蓋上鍋蓋，再次燉30分鐘就可以了，出鍋後再撒上一些蔥花。在放入土豆後，如果感覺湯汁不夠，可以再稍微加一些熱水，防止將其燉幹鍋了，而且湯汁多一些泡飯吃也非常不錯。

營養又美味的“番茄土豆燉牛肉”就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！

青蔥小百科

如何將肉類食物烹調出軟硬適中的口感？

人們通常喜歡柔嫩多汁而非堅硬幹澀的肉，因此肉的理想烹調應該要讓肌纖維緊縮的現象降至最低，保留最多肉汁，同時讓結締組織內堅韌的膠原蛋白，儘可能轉變成液態的膠質。不幸的是，這兩個目標會互相沖突。為降低纖維變硬和水分流失的程度，肉必須以55℃-60℃快速烹煮，不過要將膠原蛋白轉變成明膠，又得在70℃以上的溫度長時間烹煮。所以烹調肉類實在沒有理想方式，必須依據肉類的軟硬度隨時調整。