關節炎這種疾病不僅帶給患者極大的痛苦和折磨，也讓他們花費了無數的金錢在藥物和醫院賬單上。關節炎和發燒、疼痛、咳嗽一樣，並非一種特定的診斷病名，而是指某處關節發了炎，其原因至少有百種以上。不過大部分人得的還是類風溼性關節炎。

類風溼性關節炎是一種免疫系統失調症。它的傷害範圍不像骨關節炎只侷限在關節處，而是包括了其他的器官，如心、肺及面板。它在發病活動期間會使病人發燒、貧血、 疲倦、體重減輕、沒有食慾且全身不適，而關節處會感覺疼痛、溫熱、僵硬、腫脹，而且它急性發作幾次之後，就會使關節變形。除了服藥、物理治療、運動和整形手術之外， 食物可以幫助改善風溼性關節炎的病情嗎?

有幾項研究建議，缺乏某種維生素（尤其是維生素B6、B3、E）或礦物質（鋅和葉酸）有時會導致關節炎。

要預防維生素B6缺乏症，其最佳天然來源有肝臟、腎臟、瘦牛肉、雞肉、鱷梨、馬鈴薯、香蕉、釀酒用酵母粉、小麥胚、燕麥片、全谷早餐脆片、豆類、葵花籽、黃豆、和米。需要注意的量補充過了量維生素B6對身體反而有害。此外酒精和口服避孕藥也會阻礙維生素B6的新陳代謝，使人體缺乏它。雖然您缺乏這種維生素的機率並不高，但是您最好還是和醫生仔細地檢討您的飲食內容。您若出現面板紅疹( 尤其在鼻尖上)、腎結石、噁心及嘔吐、抑鬱、痙攣及頭腦昏眩的現象，就該懷疑自己是否缺乏了維生素B6。

要缺乏維生素B3 (泛酸)實在很困難，因為它和維生素B6。一樣廣泛存在於食物之中，只要食用內臟(如肝臟)、蛋黃、酵母、鮭魚、雞肉和小麥胚，就不太可能缺乏它。

鋅存在於人體各部位一一頭髮、面板、骨骼、指甲、眼睛等，而對某些年紀的男性來說，最重要的是前列腺裡有它的存在。鋅的最佳食物來源是蠔，而肝臟、牛肉、小麥麩、小麥胚、堅果和家禽肉次之。

缺乏維生素B6、B3 和鋅很難，但是缺乏葉酸卻時時可見。葉酸的最佳食物來源有釀酒用酵母、綠葉蔬菜(如菠菜、蘆筍、羽衣甘藍葉和綠花椰菜)、肝臟、腰子、扁豆和豆莢等。全麥製品和柳橙汁中的含量也很多，但是紅肉類、牛奶和蛋則含量極少。

類風溼性關節炎患者對營養的需求更加迫切。由於此病影響到全身上下，患者的食慾往往被破壞無遺，因此他們多半削瘦且營養不良，必須補充營養。此外，他們服用的止痛劑和別種藥物也會降低其食慾。顳骨下頷(兩耳下方之處)受到關節炎影響的患者，則很可能在咀嚼食物時感覺困難、疼痛，此時必須服用液體營養補給品，直到此病的急性發作階段受到控制為止。

總而言之，類風溼性關節炎是成年人最易患的一種關節失調症。您可以用藥物來控制疼痛，再加上休息、運動和物理治療。病情嚴重的時候，可能需要動手術來修正變形的部位，或更換受損且疼痛的關節。