蜂蜜，在人們心目中一直是養生佳品，受到中老年人的熱捧。尤其是春季正是小蜜蜂採蜜的季節，近來蜂蜜又引起了食品界中的熱潮。有些人在購買蜂蜜時發現，部分蜂蜜出現結晶現象但還在售賣，這樣的蜂蜜到底好不好呢？

我們先要知道蜂蜜為什麼會結晶？很多人都知道蜂蜜水口感甜，如果不加水稀釋甜度會更高，這是因為蜂蜜中有大量葡萄糖、果糖，屬於高糖液體。其糖含量能夠達到80%左右，這些糖分的化學結構不穩定。

當某種蜂蜜中的葡萄糖大於果糖時，長期儲存在低溫環境下，如冰箱，就容易導致葡萄糖析出，最後形成人們所看到的結晶體。據相關調查發現，最適合蜂蜜結晶的溫度是在13攝氏度左右，如果放在普通室溫下，如春季白天室內溫度為25攝氏度左右，不容易使蜂蜜結晶。

另外，除了葡萄糖多與少、儲存溫度可以決定蜂蜜是否結晶以外，還有水分多少的因素。相比於水分少的蜂蜜，水分多不容易結晶。

針對結晶的蜂蜜，大家還需從辯證的角度去看。如果直接購買結晶蜂蜜或蜂蜜在儲存過程中結晶，只要沒有異味、沒過保日期，就可以繼續飲用，不用扔掉。需要大家關注的是，食用蜂蜜前，要清楚幾件事。

1歲以上的小孩食用蜂蜜不會導致性早熟。對於未滿1歲的寶寶，不建議寶媽們給他食用蜂蜜，蜂蜜中可能會有肉毒桿菌，小寶寶腸胃發育、免疫系統未完善，容易出現食物中毒。對於1歲以上的寶寶，因普通感冒引起的咳嗽，在美國兒科學會裡提到可以適量飲用蜂蜜水，對降低咳嗽頻率有益。

至於家長擔心的喝蜂蜜水會性早熟，則是屬於謠言。在各項動物性激素的檢測報告中，蜂蜜、蜂花粉中可能有植物激素，但不會使人體增加激素或產生激素，只要適量飲用就不會對身體健康造成威脅。

食用蜂蜜不能治便祕。可能老一輩人都認為喝蜂蜜水可以潤腸通便，但事實上是不能。絕大多數蜂蜜中，主要是糖，剩下百分之幾的成分裡，有少量微量元素、礦物質、有機酸等。而人們需要攝入的膳食纖維幾乎很少，對便祕人群沒有通便的效果，在提升體力上倒是個好選擇。