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1、大白菜

在冬春季節吃大白菜,不但是時令蔬菜,而且經濟實惠,排毒潤肺。中國民間有句老話,稱“百菜不如白菜!” “魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安”。這種說法,在一定程度上是有科學根據的。大白菜,味甘,性微寒,歸胃腸經,常吃可養胃生津、潤肺清涼、利尿通便、清熱除煩、滋陰潤燥、解毒養顏......

另外,大白菜含水量豐富,高達95%,且含有比較粗的纖維,因此有助於預防“暖氣病”。大白菜可炒食,也可煮湯,還可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜等,很是百搭,稱得上是蔬菜中的“全才”。而當大白菜和肉類一起做菜時,其性甘平,味道鮮美還可暖胃。

但是,無論怎麼食用大白菜,有個細節需要大家注意:在大白菜成為佳餚前,切菜時要先洗後切,尤其是要豎著切。有研究證實,先洗後豎著切,不但有利於儲存水分、減少水溶性維生素的丟失,而且這樣切容易熟,並保留更多粗纖維,從而有利於刺激腸胃蠕動。

別小看大白菜,它可是曾經入選國宴的食材。開水白菜是四川傳統名菜,乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制,後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川,成為國宴上的一味佳餚。

四川廚師代代相傳的規矩,‘味要濃厚,不要油膩,味要清鮮,不可淡薄’。這看似白開水的清湯,是用老母雞、老母鴨、火腿、排骨、乾貝等放入湯鍋內,加入足量清水、姜、蔥,燒開後吊制至少4小時,再將雞胸脯肉剁爛至茸,灌以鮮湯攪成漿狀,倒入鍋中吸附雜質。

反覆吸附兩三次之後,鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀,香味濃醇敦厚,不油不膩,沁人心脾。而白菜則要選取將熟未透的東北大白菜做原材,只選用當中發黃的嫩心,微焯之後用清水漂冷,去盡菜腥後再用“開水”狀雞湯淋澆至燙熟。

燙過白菜的清湯棄置不用,燙好的菜心墊入缽底,輕輕倒進新鮮的雞湯,成菜乍看清湯寡水,油星全無,但聞起來卻香味撲鼻,吃在口中清鮮柔美,自勝過那萬般佳餚。

2、雪梨

雪梨有著清熱潤燥,生津化痰的功效,對於比較乾燥的冬春季節來說,是一種比較適宜食用的水果,並且滋補食物吃多了容易上火,吃點雪梨還能夠降火,推薦食譜有冰糖雪梨,川貝枇杷燉雪梨等等。

3、銀耳

銀耳有著潤肺生津,滋補養胃,養顏美容等等的功效,是一種很值得推薦的養肺食物,銀耳還可以與蓮子、枸杞、百合、紫薯、牛奶等煮湯,各具風味。銀耳含有天然的膠質,煮至一定的火候,湯品就會變得粘稠,銀耳本身也變得晶瑩剔透,非常的賞心悅目。推薦食譜有銀耳粥,銀耳雪梨湯,銀耳紅棗湯等等。

4、蜂蜜

關於蜂蜜的食療方法有一句俗語叫做:“朝朝鹽水,晚晚蜜湯”,蜂蜜有著潤肺止咳,滋補養顏,潤腸通便的功效。關於蜂蜜的食用溫度有很多種說法,小編這裡推薦用溫水沖泡。推薦食譜有:蜂蜜檸檬柚子茶、蜂蜜蒸雪梨。

5、山藥

山藥有著“食中之藥,山中之藥”的說法,是一種滋補身體的食物,有著潤肺補腎,補中益氣的功效,推薦食譜有藍莓山藥、山藥煨龍骨、山藥薏米粥,山藥羹,清炒山藥等等。

6、百合

百合有著滋陰潤燥,清肺養胃,清熱降火等等的功作,對於胃不好的人也適宜食用,並且易上火,百合還有降火的功效,推薦食譜有:百合粥,西芹炒百合,百合羹,蜂蜜蒸百合等等。

7、豆漿

豆漿是豆類研磨出來的,一般用的是黃豆,豆漿中含有豐富的優質蛋白,易於被人體消化吸收,還有不飽和脂肪酸,卵磷脂,膳食纖維,礦物質等等營養物質,其中鈣元素含量也比較高,所以喝點豆漿還能夠補鈣。對於豆漿小編這裡要強調的是自己家裡現磨豆漿的時候,要注意豆漿一定要煮沸一段時間之後再飲用。

8、白蘿蔔

白蘿蔔性涼,含有豐富的維生素,有著生津解渴,清熱降火,潤肺止咳等等的功效,是一種常見的平價蔬菜,至今種植有千年歷史,在飲食和中醫食療領域都有廣泛應用。其色白,屬金,入肺,性甘平辛,歸肺脾經,具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津,利尿通便的功效。

主治肺痿、肺熱、便祕、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等。推薦食譜有家常燒蘿蔔、蘿蔔排骨湯,蘿蔔燒肉、蘿蔔燉牛腩、土燒蘿蔔、蘿蔔牛雜等等。

9、蓮藕

蓮藕是一種很滋補的食物,對於平時容易失火、口渴、咳嗽的人來說,多吃蓮藕是有益健康的。蓮藕有著健脾開胃,生津止渴,清熱涼血,潤肺止燥的功效,推薦食譜有排骨藕湯,滑藕片等等。

10、杏仁

杏仁,是常用的藥食兩用藥材之一。煲湯有潤肺、止咳、平喘等作用,對於老年人來說,可以經常把杏仁,尤其是藥力較為平緩的南杏仁使用在藥膳裡。推薦食譜有杏仁豆腐,杏仁燉豬肺、南北杏無花果燉豬肺湯等等。

南北杏無花果燉豬肺湯

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