食物經過油炸酥脆往往就是油脂高 熱量高的食物。

油炸食品雖然好吃,但是在烹飪過程中產生的過氧化物,雜環胺,丙烯醯胺等物質對健康極為不利。

油炸食物能量高,經常吃會造成能量和營養的嚴重失衡,結果就是超重或肥胖。油炸過程中,由於高維生素B族,維生素C,油脂含量提高,蛋白質消化吸收率也會大大下降。

大量的研究證明,高溫烹飪加工過程中,尤其是碳水化合物為主的澱粉含量較高的食品,如餅乾,麵包等,在經過煎,炸,烤等高溫處理後,容易產生一種叫做丙烯醯胺的物質,這種物質比較容易誘發癌症。

大多數外面餐廳油炸食品都不會經常更換油,油脂長期加熱會產生大量的反式脂肪酸。而過量攝入反式脂肪酸會增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的危害。

為什麼我們會喜歡油炸食品？

油炸食品在烹飪時食物與熱油的直接接觸,可以讓食物表面溫度迅速升高,水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用,從而產生獨特的油炸香味。

在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發蒸汽壓增強,加速食品成熟,並能使較厚的油炸麵食(或肉食)外焦裡嫩,較薄的油炸麵食可做得非常酥脆,我們首先通過味覺神經傳遞給大腦，大腦就會分泌一種叫多巴胺的物質,令其感到愉悅,食物和心情這樣被奇妙的聯絡在一起。當我們食用時就會感覺到大部分食品過油後都比較好吃。