相信大家都很愛吃雞蛋吧！很多家庭的冰箱裡都會存放一些雞蛋，作為一種健康食物，不論蒸煮炒都十分美味，而且營養優質。

很多人都知道雞蛋對身體有好處，但卻不知道每天吃幾個合適？哪種吃法最有營養？怎麼挑選和儲存雞蛋最好？這些疑問，文中都會為您解答。

這6個好處，身體會悄悄告訴你

1補充優質蛋白質

蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。

另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。

研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

3有助減肥

早餐吃雞蛋，能降低午餐以及一整天的熱量攝入，起到控制體重的作用。

有研究顯示，與早餐以碳水化合物為主的人相比，早餐吃雞蛋的人體重多減了56%，並且他們的精力也更充沛。

4提高記憶力

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。

5提高警覺性

雞蛋中富含酪氨酸，它對提高人的警覺性具有重要作用，從而讓人更迅速地做出反應。

因此，對開車族來說，早餐吃雞蛋更有助於安全駕駛。

6保護視力

蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。

吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

雞蛋這麼好，能多吃嗎？

「老闆，給我來個放八個雞蛋的雞蛋灌餅！不要蔥花！」

等等！雖然雞蛋好吃，便宜又營養，但是這不意味著你就可以很任性地狂吃。

《中國居民膳食指南 2016》建議每週吃 4～7 個雞蛋，至於到底吃幾個，還是得看情況來，比如：

正常成年人、老年人，建議每天吃 1 個雞蛋，但多吃了幾個其實也沒關係；兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，由於對蛋白質需求量比較高，可以每天吃 1～2 個雞蛋；膽囊炎患者可以吃蛋清，蛋黃就要慎重吃；肝腎功能障礙者，狂吃之前要問下醫生的建議，畢竟過多的蛋白質會增加腎臟負擔。

水煮蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋……

雞蛋怎麼吃最有營養？

我們平常吃雞蛋，無非是煮、炒、煎、蒸幾個方式，由於各種做法的不同，雞蛋的營養程度也稍有區別。

水煮蛋

單從營養的吸收和消化率來講，帶殼水煮蛋最佳，同時，帶殼水煮蛋也能最大程度地儲存各類維生素。

不過要注意的是，最好要吃全熟雞蛋，雞蛋是一種比較容易受到細菌汙染的食品。雞蛋製品需加熱到 71℃ 以上，才能充分殺滅致病細菌。

炒雞蛋

不管你是番茄炒蛋、韭黃炒蛋、青椒炒蛋，總之在高溫炒時，都會在不同程度上造成營養的損失。

而且雞蛋中含有脂肪和膽固醇，這兩種成分比較怕熱，烹調溫度越高、時間越長，脂肪和膽固醇就更容易發生氧化，產生不利健康的氧化產物。

煎雞蛋

比起炒雞蛋，煎雞蛋色澤金黃，聞著鮮美，吃起來更是又脆又香，很多人都愛吃！那它的營養價值又怎麼樣呢？

很遺憾，煎雞蛋比其他蒸煮炒等烹飪方式，對雞蛋的營養破壞程度更嚴重，更容易造成營養流失。

雞蛋湯

最後說一下雞蛋湯，雞蛋湯和水煮蛋的營養無太多差別，容易被老人小孩吸收。

由於雞蛋被打散，其中的水溶性維生素及礦物質會有所損失。

不過總的差距不大，同時可以在雞蛋湯裡搭配其它食材，使得湯的營養更加豐富。

蛋黃越黃越好？

紅皮雞蛋比白皮的營養更高？

吃雞蛋時，有些蛋黃偏黃，有些偏白，是不是蛋黃越黃越有營養？實際上，蛋黃顏色的深淺，和營養沒有太大關係，主要和雞吃的東西有關。

當飼料中含有較多的青葉或黃色玉米，那麼蛋黃就越黃，因為其中所含的類胡蘿蔔素會被吸收到蛋黃中。蛋黃的主要營養是蛋白質，脂類、維生素、礦物質等，不同品種的雞蛋含量差別不大，所以不需要特地挑蛋黃越黃的雞蛋吃。

而對於蛋殼的顏色，也不存在誰的營養價值更高。

蛋殼的顏色和母雞的品種有關，不同品種的母雞生殖系統表面分泌的色素有區別，導致蛋殼顏色不同，與雞蛋營養價值無關，所以購買時不用過分糾結選擇紅皮雞蛋還是白皮雞蛋，只要沒變質、不破裂的雞蛋都可以放心購買。

買回來的生雞蛋，一般能放多久？

從超市、菜市場買回來的雞蛋，放在家裡多久才會壞掉？對於這個問題，要看2個條件。

1、溫度

雞蛋的存放時間和溫度有關。溫度越低，雞蛋存放的時間越久。一般來說，在4℃條件下，雞蛋可以存放一個月；如果在夏季30多℃的高溫下，雞蛋不到兩至三週就壞掉了。

2、擺放形狀

雞蛋大頭朝上更利於儲存。因為蛋的大頭有一個氣室，主要進行呼吸作用，即使蛋白變稀無法固定蛋黃，蛋黃上浮也不會粘到蛋殼。所以雞蛋也就更新鮮，更能長時間存放。

除了以上提到的做法，實際上大家對雞蛋的烹製運用更是多種多樣，比如把雞蛋放入餃子裡讓餃子更加鬆軟、小吃店裡的雞蛋餅、雞蛋仔等，都看得出大家對雞蛋的喜愛，並且把它放入到我們的生活食物中。

最後說一句，雞蛋營養真的很豐富，記住一天吃一個，吃出一個好身體。

本期小編：銀河